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스마일로즈의건강밥상

간장 깻잎장아찌 만들기 깻잎절임 밑반찬 깻잎요리

오늘은 얼마 전 만들어 놓은 깻잎장아찌, 간장 깻잎장아찌 만들기 소개해 드릴게요. 향긋한 향이 진한 깻잎은 깻잎김치나 깻잎 양념장에 재워 먹을 때가 많은데요. 오늘은 짜지 않고 감칠맛 나며 간단하게 요리할 수 있는 깻잎장아찌 만드는 법으로 간단한 밑반찬 만들기입니다
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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식탁 위의 명약이라 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감에 여름철 입맛을 돋우어 줍니다. 쌈 채소나 깻잎 찜 깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로 더할 나위 없지요. 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있어 빈혈예방및 성장 발달에 효과적이다. 100g당 생것은 41kcal 데친 것은 24kcal 찐 것은 30kcal로 칼슘 무기질 비타민이 풍부하다 향이 강하고 짙은 녹색을 띠는 것 잎의 잔털이 선명해 표면이 거칠고 가장자리가 뚜렷한 것을 고르면 됩니다
깻잎은 한식에 빠질 수 없는 식재료 중 한 가지로 생으로 쌈 싸 먹거나 양념 발라 먹어도 맛있지만 향이 진해서 장아찌를 만들어 놓으면 오랫동안 먹을 수 있는 짭조름하고 맛있는 밑반찬 이 됩니다
볼에 깻잎이 잠길 만큼 물을 붓고 식초 1스푼을 푼 물에 5분 정도 담가놓았다가 깻잎은 농약을 많이 뿌린다고 하니 흐르는 물에 한 장씩 앞뒤를 꼼꼼하게 씻어 잔털에 붙은 이물질을 제거하고 농약 잔류물을 제거해 주 어야 한다 깻잎을 보관할 때는 종이타월로 한번 감싼 후 랩으로 씌워 냉장 보관한다

볼

깻잎 손질법

물기를 탁탁 털어 잘빠지게 지그재그로 담아서 물기를 빼줍니다. 물기가 빠지면 용기에 지그재그로 담아줍니다 한쪽으로만 계속 담다 보면 한쪽이 쑥 올라오기에 지그재그로 담아야 평평하게 담을 수 있어요

채반

홍고추 2개(크기가 작아요)를 썰고 청양고추도 3개 썰어놓고 양파도 1/4개 썰어줍니다

도마 , 조리용나이프

장아찌 비율은 보통 간장:물:설탕;식초=1:1:1:1의 비율로 담곤 하는데요 이번에는 진간장 양을 조금 줄이고 식초와 설탕량도 줄이고 매실청을 조금 넣어 감칠맛을 준 깻잎장아찌 만들기입니다

계량컵

간장 150ml, 물 200ml(다시마 우린 물), 매실청 30ml(3스푼), 설탕 100ml, 식초 100ml 간장장아찌 비율입니다 기호에 따라 양념은 취향껏 준비하시면 됩니다
냄비에 간장 물 매실청을 넣고 물은 다시마 우린 물을 넣어주면 감칠맛이 나요

냄비 , 스푼

설탕을 넣어 설탕이 녹을 수 있도록 저어주면서 끓여줍니다. 오래 두고 먹을 만큼 양이 많으면 소주를 반컵 정도 넣고 끓여주는데요 소주는 끓이다 보면 알코올은 날아가기에 술에 취할 걱정은 하지 않아도 된답니다. 불을 끈 다음 식초를 넣어줍니다 식초를 끓이면 신맛이 날아가지에 불을 끄고 넣어줍니다
식초를 넣고 한 김 나간 장물을 깻잎에 부어줍니다. 간장물을 끓일 때 표고버섯이나 다시마 한 조각 넣고 끓이면 감칠맛이 나고 청양고추와 양파 등도 같이 넣어 끓여도 괜찮아요

밀폐유리용기

깻잎 간장 장아찌는 서늘한 곳에서 한나절 숙성 후 냉장고에 넣어줍니다 깻잎장아찌에 뜨거운 장물을 부어주면 살균소독도 되고 깻잎이 연하고 바로 먹을 수 있어요
하루 지난 깻잎 간장 장아찌입니다. 양념해서 깻잎김치를 담을까 하다 깔끔하고 담백한 간장 장아찌를 담았더니 깻잎김치보다 깔끔하고 맛있는 밑반찬이네요
하루 지난 다음부터 먹을 수 있는데 저는 어찌하다 보니 일주일 정도 지나서 꺼내 보았어요. 숙성이 제대로 되어 짜지 않으면서 맛있는 깻잎장아찌 이만한 반찬도 없을 것 같아요

찬기

향긋한 깻잎 향에 새콤달콤 짜지 않은 간장 물이 잘 배어 입맛 돋우어 줍니다 밥에 척 올려 먹어도 맛있고 고기 구워 함께 먹으면 정말 끝내줍니다
팁-주의사항
밥숟가락 기준=10ml/계량컵=200ml

등록일 : 2024-09-30 수정일 : 2024-10-02

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