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아담여인

광어서더리탕

일반적으로 매운탕으로 매콤하게 먹던 방식에서 조금 벗어나 광어뼈를 오랫동안 끌여낸 진하고 담백한 국물을 이용해 마치 곰탕같은 느낌의 탕요리로 만들어 봤습니다.
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 광어 손질법광어 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
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광어 서더리는 흐르는 물에 두어번 씻어줍니다.

믹싱볼

광어 손질법

팬에 서더리가 잠길 정도의 물을 붓고 2cm 두께의 무는 1/4등분, 마늘 5톨, 생강 1톨을 넣어 끓여줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 냄비

무 손질법

물이 끓으면 서더리와 맛술 2큰술, 통후추 1/2작은술 넣고 뚜껑을 닫아 처음엔 센불, 다시 끓고나면 약불에서 40분간 끓여줍니다.

국자

한 김 식힌 후 서더리 뼈에서 살을 분리하고 육수만 따로 받아냅니다.
대파는 손가락 길이만큼 잘라 반 갈라주고 무는 파와 비슷한 길이로 채썰어준 후 참기름 2큰술을 두르고 달달 볶아줍니다.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

준비된 육수와 발라놓은 광어살을 넣고 끓여줍니다.
우르르 끓기 시작하면 다진마늘 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 끓여줍니다.
다시 끓어오르면 광어살과 내장을 넣고 광어살이 익을 정도로만 살짝 끓여줍니다. 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

등록일 : 2024-09-23 수정일 : 2024-09-23

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레시피 작성자About the writer

아담여인

http://blog.naver.com/hshinae

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#광어#광어자조금#K-FISH#광어요리#광어서더리탕
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