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심플민

도라지오이무침 만드는 법 도라지초무침 도라지반찬 만들기

향이 일품인 도라지를 아삭한 오이와 함께 매콤 새콤달콤하게 무쳐내면 밥 한 공기 비우는 메뉴가 되어주는데요. 도라지 특유의 쓴맛을 잡고 감칠맛을 더한 양념으로 무쳐내니 식구들 모두 너무 맛있게 먹었답니다. 느끼한 음식 많이 먹었던 명절 후라 그런지 더 맛있게 느껴지더라고요. 적당한 쌉싸름함과 아삭함으로 진한 빨간 양념장과 잘 어우러지는 도라지 반찬이에요. 여기에 부드러운 생물 오징어 데쳐서 함께 무쳐내도 꿀 조합으로 맛있는 메인 반찬 완성되는 거 참고해 주세요. 특유의 쓴맛을 제거하면서 향은 살리면 맛있게 무쳐내는 방법으로 소금에 바락바락 문질러 잠시 시간을 둔 뒤 씻어내어 고추장 초무침 비율 맞춰 맛있게 만드는 양념까지 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
[재료]
도라지 300 g , 소금 1 큰술 (도라지 절임용), 오이 1 개 , 소금 0.5 큰술 (오이 절임용), 양파 1/2 개
[양념만들기]
고춧가루 2 큰술 , 고추장 2 큰술 , 식초 3 큰술 , 매실액 2 큰술 , 설탕 0.5 큰술 , 올리고당 1 큰술 , 다진파 2 큰술 , 다진마늘 0.5 큰술 , 소금 0.5 큰술 , 깨 1 큰술
조리순서Steps
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친정 부모님께서 직접 길러서 주신 귀한 도라지인지라 잔뿌리도 버리지 않고 알뜰하게 손질해 주었어요. 싱싱한 도라지는 껍질도 잘 까지기 때문에 비교적 손쉽게 껍질을 까지 쉬운데요. 겉껍질의 흙을 깨끗하게 씻고 머리 부분을 잘라낸 뒤 칼로 살짝 칼집을 내어 껍질 부분을 돌려 벗겨내줍니다.
벗긴 후엔 5cm 정도의 길이로 썰어주고요. 다음 편으로 썰어내주면 좋답니다. 편으로 썬 뒤 채로 썰어도 좋고 두드려서 부드럽게 만들어 주어도 좋으니 취향에 따라 썰어내주도록 합니다.
다음 볼에 넣고 소금 1 큰 술과 물 1컵을 넣어줍니다.
도라지의 쓴맛을 잡아주는 과정으로 손으로 도라지를 잡아가면서 바락바락 문질러줍니다. 다음 그대로 30분가량 둡니다.
그 사이 오이를 반달썰기 해주세요.
오이에도 소금 반 큰술을 넣고 고루 섞어 20분가량 두고 절임 작업을 해줍니다.
그 사이 양파 반 개를 얇게 썰어주고 파도 잘게 다져주세요.
절여진 오이는 양손으로 꾹 짜서 꼬들꼬들한 식감으로 수분을 빼주도록 합니다.
고춧가루 2 큰 술 고추장 2 큰 술 식초 3 큰 술 매실액 2 큰 술 설탕 0.5 큰 술 올리고당 1 큰 술 다진 파 2 큰 술 다진마늘 0.5 큰 술 소금 0.5 큰 술 깨 1 큰 술 위 분량의 양념재료를 넣고 고루 섞어 무쳐줄 준비를 합니다.
소금에 바락바락 문지른 뒤 물에 잠시 두며 쓴맛 제거 작업을 했던 도라지를 찬물에 헹구어 주고 수분을 어느 정도 제거해 줍니다.
분량의 양념재료를 넣고 만들어 둔 볼에 나머지 메인 재료들도 모두 넣어 이제 무쳐주도록 합니다.
조물조물 맛있게 무쳐 완성되었습니다. 맛을 보고 취향에 맞춰 새콤하고 달콤한 맛은 설탕과 식초로 조절하여 주시면 입맛에 맞게 더욱 맛있게 드실 수 있답니다. 이제 제법 날씨가 선선해지기 시작하는 환절기입니다. 이럴 때 감기 기침 등의 호흡기 질환을 겪기 쉬운 때인데요. 도라지는 이럴 때 기침 등 호흡기 건강을 위해 좋은 사포닌 성분으로 인해 환절기 건강을 위해 좋은 식재료랍니다. 새콤달콤 매콤하게 입맛을 돋우는 도라지 초무침 만들어 영양 밑반찬으로 맛있게 즐겨보세요.

등록일 : 2024-09-20 수정일 : 2024-09-20

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레시피 작성자About the writer

심플민

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