어남선생 류수영 닭볶음탕 황금레시피

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어남선생 류수영 닭볶음탕 황금레시피

편스토랑 방송에 나온 어남선생 닭볶음탕이 만원 레시피로 푸짐하게 맛볼 수 있다고 해서 만들어보았어요. 기본에 되는 매콤 짭조름한 양념 비율은 물론 닭을 누린내 없이 고소하게 구운 뒤 고춧가루로 고추기름을 만들고 쌈장을 넣고 요리하는 것이 팁이랍니다~

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

토막 닭
1마리 구매
감자
2개 구매
대파
1대 구매
양파
1개 구매
홍고추
2개 구매
청양고추
2개 구매
소금
3꼬집 구매
물
1L 구매

[양념]

마늘
1큰술 구매
고춧가루
4큰술 구매
진간장
8큰술 구매
황설탕
3큰술 구매
쌈장
1큰술 구매

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노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

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▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 황설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

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토막닭은 물에 헹구어가며 뼈에 붙은 내장과 뼛가루를 제거해주고 잠길 정도로 찬물을 붓고 담갔다가 헹구어 물기를 털어줍니다.

대파는 1cm 두께로 송송 썰고 양파는 채를 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

고추는 홍고추와 함께 준비하여 송송 썰고 감자는 껍질을 벗겨 익기 좋도록 1cm 정도의 두께로 편으로 잘라줍니다.

높이가 있는 깊은 궁중팬을 달군 뒤 껍질 부분이 바닥으로 향하게 올려줍니다.

궁중팬 , 요리집게

닭이 고소하고 노릇하게 익으면서 기름도 적당하게 나오면 다진 마늘 1 큰 술을 넣어줍니다.

대파도 함께 넣고 가볍게 볶아줍니다.

간장 8 큰 술을 테두리 쪽으로 넣어서 태우듯이 바글바글 끓여줍니다.

중불로 낮춘 뒤 고춧가루 4 큰 술을 넣고 볶아줍니다.

설탕 3 큰 술도 넣어줍니다.

고춧가루가 풀어지도록 볶다 보면 고추기름이 만들어지는데 그럼 물 1L를 넣고 끓여줍니다.

끓어오르면 쌈장 1 큰 술을 넣어줍니다.

쌈장을 풀어준 뒤 센 불에서 뚜껑을 덮고 10분 끓여줍니다.

감자와 양파, 고추를 넣고 중불에서 15분 끓여줍니다.걸쭉하니 가마솥 뚜껑에 끓인 것 같은 진한 맛이 나면 남은 채소를 넣고 마무리해 줍니다.

재료의 고소한 감칠맛에 매콤달콤 양념 비율로 깔끔하게 맛을 내고 진한 풍미를 위해 쌈장을 넣고 끓여 완성해요.

: 어남선생 레시피의 팁은 쌈장인데요. 생소한 조합일 수도 있지만 맛을 부드럽게 해주면서 국물 맛을 묵직하고 깊게 해준답니다.

등록일 : 2024-09-19 수정일 : 2024-09-20

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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