말린 건고사리 삶는 법 마른 고사리 삶는 방법 건나물 불리지 않고 바로 삶기

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윤토피아

말린 건고사리 삶는 법 마른 고사리 삶는 방법 건나물 불리지 않고 바로 삶기

추석이 다가오고 있네요 제사에 고사리나물은 빠질 수 없지요 건고사리 삶는 법 알려드리려구요 생고사리는 4~5월에 채취를 하여 지금은 말린 건나물 건고사리 형태로 많이 볼 수 있어요 마른고사리는 구하기도 쉬우며 삶아 손질해두면 두고두고 사용하기에도 좋은데요 건고사리 100g 삶아내니 800g 나오더라고요 4회 정도 사용할 분량으로 충분하고요 적은 양만 필요하다면 반으로 줄여서 삶아주시면 두 주먹 정도 나옵니다보통 전날 밤에 불려두고 다음날 삶는 과정을 해주는데요 오늘은 불리지 않고 바로 삶는 방법 이에요 불리지 않고 끓는 물에 바로 삶아낸 후 그대로 뜸 들이는 시간을 주어 부드럽게 불리는 것이랍니다 마무리 과정에는 찬물에 담가두어 독성을 완전히 제거해 주는 것이 좋답니다 마른 고사리 삶는 방법 시작해 볼게요

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

건고사리 삶은 후 800g
100g 구매

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말린고사리는 시간이 여유 있다면 전날 밤에 물에 담가 불려둔 후 준비해 주시면 좋고 아니라면 바로 삶는 법으로 해주세요 오늘은 불리지 않고 바로 삶기 알려드릴게요

미리 불려두었다면 삶는 시간을 10분으로 줄이며 뜸들이는 시간 또한 나물의 상태에 따라 줄여주세요

끓는 물에 밀가루 1T와

냄비 , 스푼

말린 고사리를 넣어 골고루 잠기도록 뒤적여주고 20분간 삶아주세요 불어나면 양이 많아지니 넉넉한 물과 큰 냄비에 삶아주는 것이 좋으며 밀가루를 넣으면 묵은내 잡는 데 도움을 줄 수 있답니다

20분 후 삶아진 고사리를 한 가닥 집어 손으로 익은 정도를 확인해 봅니다 완전히 부드럽진 않으나 쫄깃한 정도면 됩니다

불을 끄고 뚜껑을 덮어 30분간 그대로 뜸 들여주세요 끓인 물에 그대로 불려주면 더욱 잘 불어나요 쫄깃하던 고사리가 자연스레 불리며 부드럽게 됩니다

30분 후 가볍게 헹궈 찬물에 1시간 가량 담가 남은 쓴맛과 독성을 완전히 제거해 줍니다 이때는 불리는 것이 아닌 독성을 제거하기 위해 찬물에 담가주는 것이에요

한 가닥 건져 만져보니 두꺼운 줄기 부분도 부드럽게 불렸어요

흐르는 물로 가볍게 헹궈준 후

볼에 담아 깨끗한 물이 나올 때까지 3번 정도 반복하여 세척해 주세요 처음에는 갈색 물이 나오다가 반복해서 세척해 주면 깨끗한 물이 나온답니다

세 번 이상 세척하여 깨끗하게 헹궈주면 건고사리 삶는 법 끝이랍니다 저는 일보느라 뜸 들이기를 한참 해두었더니 약간 더 불려졌어요

바로 드시지 않는 나물은 냉동 보관하면 오래 보관이 가능한데요 1회 사용분량으로 소분해 주세요 총 800g가량 나와서 250~300g으로 소분해 주었어요 나물과 함께 물 약간 넣어 냉동 보관해 주면 나물이 마르지 않으며 사용 시 해동하여 바로 요리에 투입 가능하답니다

비니리봉지

지퍼백에 한 번 더 밀봉하여 냉동 보관해 주었어요 바로 드실 분량이 있다면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하여 3일 내로 사용해 주세요

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등록일 : 2024-09-13 수정일 : 2024-09-15

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