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블루픽콕

표고버섯 전

명절에 맛있게 먹을 수 있는 전을 표고버섯을 이용해서 만들어 보았어요. 동맥경화, 장암, 변비, 숙변 예방에 좋은 당뇨와 비만 예방에도 좋은 표고버섯을 활용한 전이에요.
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
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▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
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조리순서Steps
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젖은 키친타월로 표고의 갓과 주름, 대 부분을 살살 닦아서 준비해 주세요. 흐르는 물로 살짝 닦아주어도 괜찮아요.

키친타올

표고의 대 부분을 잘라주세요.
표고의 갓 위쪽에 십자 모양으로 칼집을 내주세요. 모양내기가 어렵다면 생략해도 괜찮아요.

도마 , 조리용나이프

넓게 키친타월을 준비하여 고기를 올려놓아 주세요.

키친타올

키친타월로 고기를 닦아주듯이 눌러서 수분과 핏기를 제거해 주세요.
넓은 볼에 고기를 넣어주세요.

믹싱볼

고기에 분량의 밑 양념을 넣어주세요. 생강청이 없으면 매실청이나 생강가루를 사용해도 되고 맛술을 한 큰 술 더 넣어도 돼요.
고기에 밑 양념이 골고루 배이고 부드러워질 수 있도록 힘 있게 치대어 주세요.
잘라놓은 표고의 대 부분 중에서 밑동을 제거해주세요.
밑동을 자른 나머지 대 부분과 칼집을 내면서 남은 부분을 곱게 다져주세요.
양파도 곱게 다져서 준비해 주세요.
청양고추와 홍고추는 가운데 씨를 제거해 주세요.
씨를 제거한 청양고추와 홍고추는 곱게 다져주세요.
쪽파 한 줌을 준비해 주세요.
곱게 다지듯이 쫑쫑 썰어서 준비해 주세요.
다진 마늘도 함께 준비해 주세요.
밑 양념을 해 놓은 고기에 준비한 채소를 모두 넣어주세요.
채소는 간이 되어있지 않으므로 소금 1/3Ts을 넣고 고기와 잘 어우러지도록 치대어 주세요.
준비한 밀가루를 표고 주름 부분에 묻혀주세요.
밀가루가 두껍게 입혀지지 않도록 톡톡 털어가면서 묻혀주세요.
준비해 놓은 고기소를 밀가루가 묻은 주름 부위에 적당히 올려주세요.
고기소를 많이 넣으면 잘 익지 않고 타기 쉬우니 발라준다는 느낌으로 적당량 올려주세요.
고기소를 다 넣은 표고에 밀가루와 달걀물 옷을 입혀주세요.

볼

표고는 전체에 밀가루를 묻히지 말고 고기소가 있는 부위만 밀가루를 묻혀주세요.
밀가루가 많이 묻어있지 않도록 톡톡 털어서 가볍게 묻혀주고 달걀물을 표고 전체에 입혀주세요.
팬에 기름을 적당히 두루고 고기소가 있는 부분부터 익혀주세요.
불은 약한 불로해야 타지 않고 속까지 익힐 수 있어요.

프라이팬 , 뒤집개

고기소가 있는 부분이 익은 것 같으면 표고를 뒤집어서 갓 부분도 익혀주세요. 전을 다 부칠 때까지 약한 불로 사용해 주세요.
다 부쳐진 표고버섯전은 키친타월이나 종이 포일 위로 옮겨주세요.
고기소가 있는 부분의 완성된 모습이에요.
완성된 표고버섯전을 접시에 담아 내어주세요. 표고의 쫄깃한 식감과 특유의 은은한 향 그리고 살짝 칼칼한 듯한 끝 맛이 있는 고소하고 향긋한 전이에요.

접시

팁-주의사항
표고에 고기소를 많이 넣지 않아야 모양도 좋고 맛도 좋은 전이 될 수 있어요. 남은 고기소는 동그랑땡으로 바로 부칠 수 있어요.

등록일 : 2024-09-09 수정일 : 2024-09-09

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레시피 작성자About the writer

블루픽콕

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