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김진옥요리가좋다

간장게장에 도전장을~쉽게 간장 깐새우장 만드는법 새우장 레시피

안녕하세요 김진옥입니다. 살아있는 새우 계절이 돌아오고 있습니다!!! 9월부터~10월에는 제철 살아있는 새우의 계절입니다~ 2년전에 여러분께 새우장 소개할때... 이것저것 많은것을 간장물 끓일때 넣으라고 했는데요~ 오늘 소개하는 깐새우장은 그냥...쉽게~ 멸치다시마육수의 감칠맛을 이용해서 간장.미림.올리고당을 넣고 간장물을 끓이고요~ 고명으로 마늘.고추.생강을 썰어서 올리고~ 레몬이 있다면 레몬도 썰어서 넣어서 쉽게 만드는 깐새우장 만드는법입니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 레몬 손질법레몬 손질법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
제철 활새우를 1키로 구입했습니다. 새우를 살아있는것을 바로 손질해서 새우장 만들어도 좋고요~ 급냉후 만들어도 좋습니다. 저는 토요일에 받아서 급냉후 일요일에 만들었습니다. 냉동후 만들면 살이 탱글하고 잘 빠지지 않고 손질도 더 편리합니다.

볼

새우 손질법

새우 손질을 하기전 간장물을 먼저 끓여서 식혀주셔야합니다. 냄비에 물180ml. 간장150ml. 멸치다시마육수150ml. 미림5T. 올리고당2T반(또는 매실청) 넣고요 센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 1분정도 끓인후 불을 끄시고요~ 완전히 차갑게 식혀줍니다.

냄비

고명으로 사용할 양파반개 토막낸후 가닥가득 풀어주시고요~ 마늘5개 저며서 준비하시고요~ 생강 엄지손가락만큼의 양을 준비하셔서 잘게 썰어줍니다. 생강생략가능한데요~ 비린맛에 예민하신분들은 넣으시는것이 좋습니다. 청양고추3개 어슷어슷 썰고요 색깔을 위해 홍고추 1개 어슷썰어줍니다. 홍고추 생략가능합니다. 레몬 슬라이스해서 3조각 준비합니다. 레몬도 없으면 생략가능합니다.

니트릴장갑 , 도마 , 조리용나이프

양파 손질법

이제 새우만 손질하면 끝입니다!!! 새우머리 가위로 잘라줍니다. 새우머리는 모아서 버터구이 만들어 드세요!!! 새우껍질은 잘 벗겨주시고요~ 새우등부위중에 제일 블록 튀어 나온부위에 이쑤씨개같은 것으로 눌러서 내장을 제거합니다. 이렇게 손질한 새우는 세척해서 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

믹싱볼 , 주방가위 , 이쑤시개 , 채반

그릇에 손질한 새우 차곡차곡 담고요~ 준비한 양파.마늘.생강.고추.레몬 올려주시고요~ 차갑게 식힌 간장물 부어준후 뚜껑덮고 냉장고에 넣고 하루정도 숙성후 드시면 됩니다!!! 새우장 드시고 남은 간장물은 다시 끓여서 새우장.간장게장.장조림.달걀장조림 만들어 드셔도 좋고요~ 어묵볶음 등 다른요리에 맛간장처럼 사용하셔도 좋습니다.

밀폐용기

팁-주의사항
***밥숟가락 계량입니다. ***간장물이 약간 넉넉한 편입니다. 새우1200g정도까지 가능합니다. *** 홍고추와 레몬 슬라이스 생략가능합니다. ***생강 생략가능한데요 비린맛에 예민한 분들은 넣어주세요!! ***간장물에 들어가는 간장.올리고당.물의 양은 기호에 맞게 조절하세요!! ***간장물은 새우장 드시고 남으면 재사용가능합니다.다시 한번 끓여서 새우장 또는 간장게장 또는 장조림.달걀장조림 어묵볶음 등 다른요리에 맛간장처럼 사용하셔도 좋습니다.

등록일 : 2024-08-26 수정일 : 2024-08-26

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김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@진옥요리

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