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블루픽콕

잔치국수/김치 무침 고명 잔치국수

우리 집 만의 국수인 김치 무침 고명을 올린 잔치국수에요. 잘 익은 김치 하나만 있으면 얼마든지 맛있는 잔치국수를 먹을 수 있어요.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 중면 손질법중면 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
육수를 먼저 끓여놓게 볶은 중간 멸치 2줌과 잘라놓은 다시마 5장을 준비해 주세요. 다사마 표면의 흰가루는 일부러 닦아내고 사용하지 마세요.

멸치는 마른 팬에 볶은 것을 사용하면 비린 맛도 날아가고 국물을 더 고소하고 깔끔하게 우릴 수 있어요. 다시마 표면의 흰 가루는 다시마를 건조하면 나오는 천연물질로 감칠맛을 내는 쳔연조미료에요.
다시마의 천연물질은 안압을 낮추고 상승하는 뇌압을 낮추는 약물로 사용되기도 하고 꾸준히 섭취하면 부종을 가라앉히는데 도움이 된다고 해요.

2리터의 물을 팔팔 끓여주세요.

냄비

물이 끓으면 분량의 멸치와 다시마를 넣고 10~20 분간 끓여주세요.

다시마를 너무 오래 끓이면 끈적하고 떫은맛이 날 수 있어요.

육수를 우릴 때는 뚜껑을 덮지 말고 끓여서 멸치의 비린내가 날아가도록 해주세요.
멸치와 다시마를 다 우렸으면 체를 이용해 건져주세요.

채망

우린 육수에 분량의 육수 양념을 넣어주세요.
육수 양념으로 간을 한 육수를 팔팔 끓여주세요.
잘 익은 김치 1/4 폭을 준비해 주세요.
준비한 김치를 반으로 썬 다음 가늘게 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

썰어 놓은 김치를 볼에 담고 분량의 김치 무침 양념을 넣어주세요.

믹싱볼

양념이 김치에 배이도록 조물조물 무쳐주세요.
양념 간장을 만들기 위해 파와 청양고추는 잘게 다져서 마늘과 함께 볼에 담아주세요.

대파 손질법

여기에 고춧가루와 설탕을 넣어주세요.
양조간장, 매실청, 통깨, 참기름도 넣어주세요.
분량의 물을 넣은 후 잘 섞어주세요.
넉넉히 물을 받아 팔팔 끓을 때 국수를 넣고 삶아주세요.

웍 , 요리젓가락

국수는 끓는 물에 3분 40초 ~ 4분 정도 삶아주세요.

국수 삶는 물이 많이 끓어오르면 중간중간 찬물을 1~2 숟가락씩 넣어가며 삶아주세요.

삶은 면을 흐르는 찬물에 재빨리 헹구어 주세요.

채반

차가운 물을 받아 전분기가 빠지도록 살살 비벼가며 씻어주세요.
2~3번 차가운 물로 씻어 주세요.
적당한 크기로 타래를 만들어 건져주세요.
면 타래를 그릇에 담고 만들어 놓은 육수를 뜨겁게 하여 그릇에 담아주어요.

면기

면이 차갑지 않도록 토렴을 하면 더욱 좋아요. 토렴은 면을 담은 그릇에 뜨거운 국물을 2~3국자 떠 넣은 후 국수 전체를 국물로 덥혀준 후 그릇에 있는 국물을 육수 냄비에 다시 붓고 육수가 다시 끓어오르면 국물을 면이 담긴 그릇에 제대로 담아주는 거예요.

김치 무침 고명 잔치 국수가 완성되었어요. 국수 위에 김치 무침를 올리고 원하는 만큼 양념간장을 올려서 먹으면 돼요.

식성에 따라서 김가루를 첨가해서 먹어도 돼요.

팁-주의사항
국물용 멸치를 사용할 경우에는 한 줌만 사용해 주세요. 멸치는 마른 팬에 덖어서 사용하는 것이 비린맛을 없애고 고소한 맛을 증가시킬수 있는 방법이에요. 다시마 표면의 흰가루는 감칠맛을 내는 천연물질이니 닦아내지 말고 그대로 사용하세요.

등록일 : 2024-08-19 수정일 : 2024-08-19

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블루픽콕

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#중면#마른멸치#다시마#잔치국수#안압감소#뇌압상승방지#부종
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