Name: 초계국수 만들기 초계국수 레시피 겨자소스 닭고기 보양식
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 토종닭 2마리; 통마늘 15개; 대파 잎부분 (생략가능); 소금 1큰술; 통후추 취향껏; 당근 1/3개 (생략가능); 오이 1개; 소금 1작은술 (오이 절임용); 설탕 1작은술 (오이 절임용); 새우 (생략가능); 계란 4개 (지단); 진간장 10큰술; 연겨자 1~2큰술; 설탕 1/2큰술; 식초 5큰술; 겨자소스; 닭 육수 5컵; 소금 1/3큰술; 다진 마늘 1/2큰술; MSG 1/3큰술 (미원)

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balko

초계국수 만들기 초계국수 레시피 겨자소스 닭고기 보양식

오늘은 아주 시원하면서 기력을 회복할 수 있는 초계국수 레시피를 준비해 봤는데, 조리법이 매우 길고 복잡합니다.. ㅎㅎ 간편하게 만드실 분은 겨자소스만 참고하시고 냉면육수와 닭 가슴살만 이용해도 좋습니다.. ㅎㅎ

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[초계국수 재료]

[겨자소스 재료]

진간장
10큰술 구매
연겨자
1~2큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매
식초
5큰술 구매

[초계국수 육수 재료]

겨자소스
구매
닭 육수
5컵 구매
소금
1/3큰술 구매
다진 마늘
1/2큰술 구매
MSG 미원
1/3큰술 구매

조리도구

냄비
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도마
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조리용나이프
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수저
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볼
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요리집게
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국자
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면보
구매
프라이팬
구매
뒤집개
구매
트레이
구매
소스볼
구매
채반
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면기
구매

노하우

조리순서Steps

흐르는 물에 닭을 깨끗이 세척해 주세요.

세척하는 과정에서 뼈 사이에 있는 핏덩이와 뼈 절단면에 있는 뼛가루를 꼼꼼히 제거하고, 냄비에 차곡차곡 넣어 줍니다.

닭고기 손질법

닭고기의 잡내를 잡기 위해 통마늘을 15개 이상 넉넉히 넣어주고,

냄비

닭 위에 대파 잎 부분도 충분히 올려 주세요. 없으면 생략 가능 합니다.

대파는 잎 부분 보다 줄기 부분을 많이 사용하는데 잎 부분을 손질해서 냉동실에 보관해 놓고 육류를 삶아줄 때 사용하면 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다!!

소금 1 큰 술과 통후추도 취향껏 추가하고,

물은 닭과 재료들이 잠길 정도로 부어주세요. 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓여줍니다.

초계국수를 만들 닭고기를 조금 남기고 나머지는 맛있게 먹어줍니다... ㅎㅎ 그리고 육수는 하루 동안 냉장실에서 식혀 주세요.

볼 , 요리집게 , 국자 , 채반

남겨놓은 닭고기를 잘게 찢어주고 소금과 후추로 밑간을 잡아줍니다.

당근 1/3개는 얇게 채 썰어주세요.

도마 , 조리용나이프

당근은 색감을 위해서 사용하는 것이니, 당근을 싫어하는 분은 생략해도 됩니다~

당근 손질법

오이 1 개를 반으로 갈라, 어슷하게 썰어주고 소금 1 작은 술, 설탕 1 작은 술을 넣고 10 ~ 15분 동안 절여주세요.

볼

오이 손질법

절여진 오이는 면포를 이용하여 물기를 최대한 제거해 줍니다.

면보

지단을 만들기 위해서 계란 흰자와 노른자를 분리하고, 알끈이 없어질 때까지 잘 저어주세요.

흰자와 노른자를 각각 얇게 부친 뒤, 적당한 두께로 썰어서 지단 고명을 만들어 주세요.

프라이팬 , 뒤집개 , 도마 , 조리용나이프

준비한 고명을 트레이에 옮기고 냉장고에서 차갑게 식혀 주세요.

트레이

육수를 냉장실에서 하루 동안 식히면 기름이 응고됩니다. 깔끔한 맛을 내기 위해 기름을 최대한 제거해 주세요.

진간장 10 큰 술, 연겨자 1~2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 식초 5 큰 술을 넣고 겨자소스를 만들어 주세요.

소스볼 , 수저

적당한 볼에 겨자소스를 모두 붓고, 닭 육수 5 컵, 소금 1/3 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, MSG(미원) 1/3 큰 술을 넣고, 잘 섞어주세요. 간을 보면서 부족한 맛을 기호에 맞게 추가합니다.

저는 닭 육수가 너무 진해서 육수와 물을 1:1로 섞은 뒤 한번 끓여서 사용했습니다.

만들어 놓은 육수를 냉동실에서 하루 동안 보관합니다.

초계국수는 시원하게 먹는 음식이기 때문에 면의 쫄깃함이 생명이죠. 소면을 삶고 빠르게 찬물로 헹궈서 준비해 주세요!!

마지막으로 그릇에 소면을 담고 차갑게 식힌 육수를 넉넉히 부어준 뒤, 준비한 고명을 올려주면 완성입니다.

면기

청양고추를 넣을까 말까 하다 넣었는데 청양고추가 신의 한 수였던 거 같습니다.. ㅎㅎ 마지막에 청양고추를 꼭 추가해 주세요!!

: 초계국수의 "계"는 닭을 의미하는 게 아니라 "겨자"를 의미할 만큼 겨자는 이 음식의 특별한 맛을 만들어주는 중요한 재료입니다.
겨자의 톡 쏘는 맛과 담백한 닭 육수가 어우러져 상큼하면서도 풍미 있는 맛을 만들어 줍니다. 그러나 겨자는 기호에 맞게 조절하는 게 좋습니다. 어린이나 매운 음식을 못 드시는 분들은 겨자를 너무 과하지 않게 넣는 것이 좋아요.