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요또시락

육개장 만드는법 진하게 끓이는법

#육개장만드는법 어려울 거라고 생각했는데, 생각보다 정말 간단하더라고요. 깊고 진~한 맛의 육개장을 정말 좋아하는데요. 요즘 밀키트나 맛집이 많다곤 하지만 입에 딱 맞는 육개장은 찾기 너무 힘들어요. 그래서 기왕이면 직접 내 입에 맞게 해볼까? 하고 만들어본 육개장 큼직큼직한 무 잔뜩, 대파도 잔뜩 넣어 #육개장 만드는법 알려드릴게요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
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중간 중간 물을 갈아주며 찬물에 3~90분 핏물을 제거해주세요.

볼

양지의 핏물 제거가 끝났다면 이제 소고기를 삶으며 양지 육수를 내줍니다. 육개장 만드는법의 가장 중요한 부분이에요. 핏물 제거한 소고기 양지, 양파 한대, 대파 뿌리포함 2대, 표고버섯을 넣고 육수를 끓여주세요. 센불로 시작해서 끓으면 중~약불로 줄이면 됩니다.

도마 , 조리용나이프 , 냄비

육수용으로 넣은 대파 외에 넣을 건더기용 대파도 큼직하게 썰어주세요. 무는 취향에 따라! 두툼한게 좋다면 두툼하게, 얇은게 좋다면 얇게 썰면 됩니다. 모서리를 둥글게 깎아주면 뭉개지지 않아 국물이 깔끔해서 더욱 좋아요. 숙주는 씻어서 준비하고, 고사리도 삶아서 준비해주세요. 고사리가 건고사리라면 불려서 삶으면 되고, 저는 삶은 고사리를 사서 그냥 찬물에 담궈뒀다 바로 사용했어요.

무 손질법

약 60분 정도 양지 육수를 끓이면 육수는 완성되는데요. 거품은 걷어내도 되고, 그냥 써도 되고.. 결국 취향에 따른 차이인데요. 깔끔하게 먹기 위해 저는 초반에 올라오는 거품만 걷어냈어요.
육수가 우러날때까지 다른 냄비 바닥에 무와 대파를 넣고, 고사리와 숙주도 넣어줍니다. 자 이대로 냄비는 잠시 두고, 육수를 확인합니다.

숙주 손질법

육수에서 양지는 따로 건져서 식힌 다음 잘게 찢어 준비하고, 육수용 다른 재료는 건져 버립니다.

스텐볼

국간장 4T, 고춧가루 4T, 참치액 1T, 간마늘 2~3T, 간생강 0.5t, 후추 분량의 양념을 찢은 소고기에 넣고 버무려주세요.
이렇게하면 고기에도 간이 베서 훨씬 깊고 진한 육개장 만드는법 입니다.

위생장갑

양념한 고기와 끓여둔 육수도 모두 넣고, 중약불로 뭉근히 오래 끓여주세요.
뭉근하게 2시간은 끓여야 정말 깊고 진한 맛이 나는 육개장 오늘 먹어도 맛있지만 다음날이 되면 훨씬 더 깊고 진한 맛이 나서 정말 맛있는 육개장 만드는법 입니다. 간이 부족하다면 액젓, 국간장이나 소금을 약간 넣으면 되니 입에 맞게 만들어보세요.
소고기 육개장 어렵다고만 생각했는데, 직접 만드니 생각보다 쉽고 너무 맛있더라고요. 여기가 맛집인데? 거의 육개장만 30년 장인인데?

국자 , 면기

팁-주의사항
간이 부족하다면 액젓, 국간장이나 소금을 약간 넣으면 되니 입에 맞게 만들어보세요.

등록일 : 2024-07-18 수정일 : 2024-07-18

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요또시락

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#보양식#육개장#소고기#양지#국#한식#소고기육개장#육개장만드는법
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