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두율이아빠

초간단 어향가지 레시피 /가지볶음/ 어향가지 만드는법/ 가지볶음 황금레시피 가지 요리

어향 가지는 말 그대로 생선향이 난다는 중국말이라는데 유래는 생선을 조리하면서 비린내를 감추려고 설탕 식초 간장 등의 강한양념으로 조리했는데 이 양념을 고기에 볶았더니 너무 맛있어서 다른 요리에도 달콤하고 매콤한 양념을 한 요리에 어향을 붙인다고 하네요^^ 그러니 어향가지라고 생선향이나 생선이 꼭 들어가는건 아니랍니다~ ​ 매콤달콤 소스가 너무 잘어울리는 어향 가지를 통으로 만들면 죽죽 찢어먹는 재미에 가지속도 물러지지 않아 2배로 맛있답니다.
초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
. 깨끗히 씻은 가지의 꼭지 부분은 칼로 비껴썰어서 제거를 해주세요. 가지는 1개에 한뼘정도 되는 크기입니다. 너무 큰 가지는 조리에 불편함이 있으니 20~22cm 가지를 사용해주세요.

도마 , 조리용나이프

꼭지는 버려도 되지만 말려서 차로 우려먹으면 구내염 또는 입냄새 제거에 좋다고 합니다.

가지 손질법

가지 표면에 1cm 간격으로 칼집을 내어 주는데 깊이는 가지의 절반 정도 까지 들어가게 내어주세요. 어슷 썰고 반대도 어슷 썰어서 다이아몬드 칼집을 내어주세요.
이정도 칼집이 나오면 사이사이 양념이 베어들고 속도 맛있게 익는답니다.
당근은 0.5cm 크기로 깍둑을 썰어주세요. 무게가 애매하시면 자른 상태에서 크게 1주먹 쥐어 준비하시면 됩니다.

당근 손질법

양파도 당근과 비슷한 크기로 썰어주세요.

양파 손질법

양념장에 적힌 재료를 분량껏 전부 볼에 넣어주세요. 고춧가루는 입자가 굵지 않은걸 사용하세요.

소스볼 , 숟가락

설탕은 살짝 깍아서 넣어주셔야 합니다. 고봉으로 쌓으면 너무 달아질수 있습니다.
볶을때는 진간장! 진간장을 사용해주세요.
알콜도수 14% 짜리 미림입니다. 미림대신 청주 정종으로 대체 가능합니다.
식초를 넣어 새콤함을 살짝 더해주면 단짠 소스속에서 입맛이 확 살려주는 개운함을 더해줍니다.
굴소스가 들어가면 좀더 중국집요리 같은 소스를 만들어 낼수 있습니다.
케찹을 넣어주세요. 케찹과 돈까스 소스를 반반 섞으면 좀더 독특한 맛을 낼수 있습니다.
윤기와 단맛을 내줄 물엿을 넣어주세요.
된장은 잘 안쓰는데 저는 살짝 넣어서 새콤달콤 소스에 된장으로 구수함과 깊은맛을 살짝 보탰는데 아주~ 매력적인 맛이더라고요.
고추장도 살짝 넣어서 칼칼한 맛을 올렸어요.
물과 후추가루를 넣고 골고루 섞어주세요.
식용유 2~3스푼 15g 넣고 중불로 달군 기름에 가지를 칼집낸 부분이 아래로 오게 올려주세요.

프라이팬 , 요리집게

1분을 구운 다음 뒤집어주시고 이후엔 중불 유지하고 30~40초에 한번씩 뒤집으며 대략 4분 정도를 구워주세요.가지가 생각보다 기름을 많이 먹으니 뒤집은 다음 1번 정도만 식용유 2~3스푼을 추가 하고 그 이후엔 추가하지말고 가지가 머금은 기름으로 구워주세요.
가지를 덜어낸 팬에 마늘과 식용유를 넣고 약불에 2분 정도 마늘기름을 내어주세요.
가지를 덜어낸 팬에 마늘과 식용유를 넣고 약불에 2분 정도 마늘기름을 내어주세요.

요리스푼

당근 양파를 넣고 불을 강불로 올리고 1~2분 볶아 양파를 투명하게 볶아주세요.
볶은 야채에 양념을 전부 붓고 골고루 한번 섞은 다음 그위로 가지들을 올려주세요. 칼집난 부분을 위로 오게 올려주세요.
양념을 끼얹으며 강불에 2분 정도를 볶아주세요.
양념이 꾸덕하게 졸아들었으면 가지 안부서지게 조심해서 접시에 덜어주고 양념을 그위로 전부 끼얹어주세요.

완성접시

가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
소스와 함께 듬뿍 집어서 드셔보시면 정말 요리처럼 맛있을거에요~ 맛있는 어향가지 이제 집에서 해드세요~

등록일 : 2024-07-14 수정일 : 2024-07-16

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레시피 작성자About the writer

두율이아빠

쿡잇파파

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