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강철새잎

#해물요리 #조개요리 #해물짬뽕만들기 #고래사짬뽕어묵면스프활용 #나가사끼짬뽕진액활용

나가사끼짬뽕을 할때에 사용했던 그 진액육수!! 정말 진하고 간도 겁나게 짜죠. ​ 이 진한 육수로 뭔들 못할까 싶었습니다. 왠만한 고기육수 저리가라이니까요. ​ 그래서 준비한 것이 나가사끼짬뽕은 맑은짬뽕이였다면, 이번에는 우리가 흔히 먹는 붉은 매운짬뽕을 준비했습니다. ​ 해물은 늘상 사용하는 냉동해물과 새우, 그리고 가리비와 조개도 넣어 주었고요. 야채는 양파, 당근, 알배기배추, 청경채만 넣어서 만들었습니다. ​ ​ 짬뽕맛을 내기 위해서 보통은 고추가루와 간장, 그리고 굴소스를 넣거나 두반장을 넣어서 만드는데, 이번에는 ​ 고래사어묵들을 구입하면서 어묵면으로 만든 짬뽕이 있더군요. 그 짬뽕에 어묵은 사용하지 않고 액기스 스프만 활용했습니다. ​ ​ 나가사끼짬뽕진액육수 자체에도 간이 있어서 그냥 고춧가루로만으로도 충분히 맛있는 짬뽕을 만들 수 있습니다. 그 육수 광고냐고요? ㅋㅋㅋ 제가 산것이죠. ㅋㅋㅋ 세상에는 이런 제품들도 있다라는 것!!! ^^
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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고래사어묵 짬뽕소스입니다. 소스만 사용하고 들어가져 있는 어묵면이나 어묵 등은 사용하지 않았습니다. 이런 소스스프가 허벌라게 겁나게 짠 것은 아시죠? 기본적으로 비빔면의 소스도 그렇고요. 기본의 양보다는 많이 들어가져 있다라는 사실이죠.
짬뽕에 들어가는 야채는 청경채, 알배추를 썰어서 준비하고, 양파와 당근은 채를 썰어서 준비해 주었습니다.

도마 , 조리용나이프 , 스텐트레이

청경채 손질법

달궈진 팬에 고춧기름과 파기름을 두르고는 그래도 더욱 강력한 파와 마늘기름을 위해서 다진마늘과 썬파를 넣어서 달달 볶아서 향을 내어 줍니다.

웍 , 조리주걱

준비해 놓았던 야채들을 넣어 주고는 볶아 줍니다. 순간 깻잎이 보이는데 닭갈비를 먹고 남은 깻잎 2장을 그냥 넣어 준 것입니다. 그정도는 봐 주실 수 있겠쥬 ^^
고춧기름과 파기름으로 설렁설렁 대충 코팅만 시켜 준 야채에 냉동해물과 냉동새우를 넣어 줍니다.
잠시 불을 끄고는 토치를 이용해서 불쇼를 벌여 줍니다. 불향을 강하게 입혀 주기 위해서 각각의 재료가 그을리게 불맛을 입혀 줍니다.
불향이 가득한 팬에 고춧가루를 투하합니다.
그리고 양조간장, 고래사짬뽕스프을 넣어 줍니다. 골고루 잘 섞어 줍니다. 이때에는 센불, 강불입니다.
골고루 잘 양념이 입혀졌다면 진정 찐하고 간도 쌘~~ 나가사끼짬뽕진액육수를 넣어 줍니다.
워낙에 강력한 간들이 들어가서는 물을 듬뿍 넣어서 센불에서 팔팔 끓여 줍니다.
부글부글 센불에서 끓어 오르면 마지막에 준비해 놓은 반각 가리비와 동죽을 넣어 줍니다. 둘다 모두 해감은 완벽하게 해 놓은 것을 냉동해 놓은 것입니다. 조개류들은 가장 마지막에 넣어 주셔야 제맛을 내어 줍니다.
부글부글 끓어 오르면 올라오는 거품을 제거 하고, 중약불에서 은근하게 한번 5분정도 더 끓여 준 후 불을 끕니다. 그럼 진한 국물의 매콤하고 칼칼한 짬뽕이 완성되는 것입니다.
중화면을 살짝 삶아 줍니다. 그리고 찬물에 씻어서 완성그릇에 담아 줍니다.

냄비 , 채반 , 면기

그 위에 팔팔 끓어 오른 해물짬뽕국물을 넣어 줍니다. 건더기도 풍부하게 올려 줍니다. 집에서 만드는 짬뽕완성입니다.

국자

팁-주의사항
짬뽕소스를 활용했지만, 집에 없으시면, 두반장으로 대체해서 만드실 수 있습니다. 두반장의 맛에 조미료가 추가된 맛이 짬뽕소스맛입니다. 두반장, 굴소스, 고춧가루, 치킨스톡이나사골육수를 이용해서 만들 수 있습니다.

등록일 : 2024-07-02 수정일 : 2024-07-02

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#해물요리#조개요리#해물짬뽕만들기#고래사짬뽕어묵면스프활용#나가사끼짬뽕진액활용#냉동해물#냉동새우#짬뽕만들기#고기없는짬뽕
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