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강철새잎

#조림요리 #가자미요리 #가자미조림만들기 #가자미조림양념만들기 #비리지않는생선가자미

지난번에 갈치조림을 해서 먹었죠. 그 양념이 조금 남아 있어서 추가로 양념을 더 만들어서는 이번에는 가자미조림을 만들었습니다. ​ 가자미는 비린맛이 덜한 편이면서 무엇보다 갈치는 가시를 발라내는 것이 그리 녹녹지 않지만 가자미는 아주 간단하게 뼈를 발라낼 수 있습니다. ​ 그래서 먹기에도 좋은 생선이고 무엇보다 구이로 했을때에 감칠맛이 폭발하기도 한 생선입니다. ​ 이번에는 매콤하고 감칠맛나는 양념에 조림으로 만들어 보았습니다. 속초에서도 직접 잡은 가지미로 가자미조림을 한 맛집을 방문했었는데,, 엄청난 크기였죠. ​ 이것도 대자인데 크더라구요. 아주 매콤하면서도 구수하고 단맛도 도는 가자미조림입니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양념장재료는 고춧가루 3큰술, 된장 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 쪽파 80g, 꽃게맛간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실액 2큰술, 설탕 4큰술, 볶음깨 1큰술, 후추 1작은술, 소주 2큰술 하루 전날에 만들어서 냉장고에서 숙성을 시켜 줍니다.

밀폐용기

넙적한 팬에 무를 깔아 줍니다.

도마 , 조리용나이프 , 전골냄비

무 손질법

그리고 가지미를 올려 줍니다. 가지미가 서로 겹쳐지지 않도록 무를 사이사이에 끼워 줍니다.
만들어서 숙성시켜 놓았던 양념장을 넣어 줍니다. 양념장이 담겨진 그릇에 물을 담아서는 탈탈 털어서 부어 주시면 깔끔하게 양념을 다 소비할 수 있습니다. 뚜껑을 닫고는 부글부글 끓을때까지 끓여 줍니다. 끓어 오르면 조금더 시간을 두고 더 끓여 줍니다.

요리스푼

끓어오르고 10분이 지난 상황에서 어슷하게 썬 대파를 위에 올려 줍니다. 다시금 뚜껑을 닫고는 센불에서 끓여 줍니다.

대파 손질법

진한 국물색이 나오기 시작했습니다. 아직은 덜 익혀진 상태입니다. 양념을 푹 베인 무도 아니고요. 이제부터는 바로 조림의 단계로 넘어 갑니다. 중약불에서 뚜껑을 닫고는 은근하게 졸여 줍니다.
졸여 준지 20분이 경과한 상태입니다. 무의 색도 많이 변했습니다. 이정도면 충분히 다 익은 것입니다. 무도 씹는 식감이 살아 있어야 하고, 가자미는 당연히 익은 상태이고요. 국물맛이 제대로 우러나오게 되면 완성입니다. 간을 봅니다. 제대로된 간이라면 그대로 약불에 한번더 졸여서는 드시면 되는데, 부족하다면 간장이나 멸치액젓을 추가로 넣어 주시면 됩니다. 하지만 더더더 끓일수록 간은 쌔지기 때문에 어느 정도 간이 맞았다 싶을때에 멈춰 주시는 것이 좋습니다.
완성접시에 무부터 담아 주고 그 위에 가자미를 올려 줍니다. 그리고 국물을 부어 주면 매콤하면서도 은근히 단맛이 돌고 거기에 구수한 맛이 나는 가자미조림 완성입니다. 된장이 들어가서 어떤 생선이든 비린 맛을 다 잡아주는 듯 싶었습니다. 돼지고기를 삶을때에도 된장을 넣으면 잡내가 잡아 주니까요. 된장은 참으로 기특한 녀석입니다. ^^ 가자미조림에 밥이면 불충분하겠죠. 그럼~~ 밥한공기는 추가로 먹어야죠. ㅋㅋㅋ 여기에 굳이 필요한 반찬이 있다면 슴슴한 나물류가 맞지 않을까 싶습니다.

접시

등록일 : 2024-05-09 수정일 : 2024-05-09

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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