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먹는행복

무더운 여름 이겨내는 보양식 낙지연포탕 낙지손질법

낙지와 좋아하는 해산물을 듬뿍 넣어 맑은 국물로 원기 회복을 도와주는 보양식을 만들어봤습니다 :)
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
  • 볼
  • 주방가위
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 냄비
  • 국자
  • 요리집게
  • 접시
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
바지락은 불순물을 한 번 헹궈내고 바지락이 살짝 잠길 정도의 물에 굵은 소금 1T를 녹이고, 검은 비닐에 담아 냉장고에서 3시간 이상 해감했다.

바지락 손질법

전에 했던 쭈꾸미 손질법과 같은데, 우선 가위로 낙지 머리 밑에 위치한 눈을 잘라서 제거해준다.

낙지 손질법

머리 부분에는 손가락을 넣고 뒤집어서 내장 부분을 떼어내고, 남은 부분도 가위로 잘라 정리해준다.
다리 가운데 있는 입도 제거한다. 밑에서 위로 손가락을 밀어올려서 입 부분을 떼어내면 되는데, 쉽게 안되면 가위로 잘라내준다.
어느정도 깨끗하게 손질된 낙지였으나 한 번 더 굵은 소금 1T를 넣고, 바락바락 주물러 빨판에 남은 이물질까지 깨끗하게 제거해준다.
다시 육수를 내주는데, 이 때 쯔유도 1/2 같이 넣는다. 육수가 끓으면 다시마는 건져내고 10분정도 중약불로 더 끓인 뒤 멸치도 건져낸다.

요즘 배달 음식이 워낙 잘 나와서 주문했던 샤브샤브를 먹고 남은 육수를 파우치 그대로 보관해 두었다 같이 활용해도 좋다.

야채 재료들은 적당한 크기로 써는데, 빨리 익을 수 있도록 전체적으로 얇게 썰었다.

무 손질법

무, 애호박은 나박썰기한다.

애호박 손질법

알배춧 잎은 반으로 자르고, 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
다진마늘과 쑥갓, 미나리도 손질해서 요리에 바로 사용할 수 있도록 준비해준다.

미나리 손질법

끓는 육수에 바지락과 야채 재료(무, 애호박, 양파, 버섯, 알배추)를 넣어준다.

올라오는 거품은 걷어낸다.

바지락이 입을 벌리면 다진 마늘과 대파를 넣고, 간장과 액젓, 소금으로 간을 맞춘다.
마지막에 낙지는 집게 잡은 채로 육수에 담가 3-4번 적셔준 뒤 다리 빨판이 위로 보이도록 뒤집어서 육수에 넣고 1분 정도 끓여주면, 꽃처럼 예쁘게 모양잡힌 낙지연포탕이 완성된다.
팁-주의사항
남은 연포탕 활용하기: 낙지는 먹기 좋은 크기로 잘라 따로 둔다. 당근, 알배추, 양파를 좀 더 썰어서 후라이팬에 식용유를 두르지 않고 볶아낸 뒤 남은 연포탕에 넣고(이 때 국물은 야채가 자작하게 잠긴 정도로만 사용) 함께 끓이다가 낙지, 물에 푼 감자 전분을 넣고 농도를 맞춘다. 부족한 간은 액젓, 국간장, 소금 등 취향에 맞게 넣어주면 유산슬 느낌의 또 다른 요리를 즐길 수 있다.

등록일 : 2024-04-25 수정일 : 2024-04-26

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레시피 작성자About the writer

먹는행복

맛있는 음식을 좋아하고, 간단한 요리를 즐깁니다.

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#연포탕#낙지#영양식#보양식#낙지손질#낙지요리#여름#몸보신#메인요리#바지락
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