저는 250g 씩 진공포장된 갈빗살로 구매했어요 갈빗살을 다지기 좋게 1시간 정도 살짝 얼려서 다졌어요
갈빗살을 기름기까지 제거 후 잘게 다져요 뼈도 없고 기름기도 없어서 손질하기 좋네요 식감을 위해 블렌더로 하지 않고 직접 칼로 다져 줍니다
양념을 준비해 놓아요 떡갈비 양념은 질척하거나 하면 잘 뭉쳐지지 않아서 소량의 양념만 넣어줍니다
양념장을 넣고 15~ 20분 정도 잘 치대어서 탄력이 생기도록 한 후 30분 이상 냉장 숙성시켜 놓아요
밤을 찐 후 살만 파내어 고운체에 내려서 올리고당과 계핏가루를 넣어서 긴 동글 원형으로 만들어요 파낸 밤이 220g으로 계핏가루를 1 스푼과 올리고당 수북이 1스푼 넣었어요 진한 계피 향을 원하시면 취향껏 가감하시면 됩니다 하지만 계피 향이 진하면 떡갈비 맛에 방해될까 봐 살짝 향만 입혔어요
동글 원형으로 만든 율란 20g과 갈빗살 80g으로 감싸면서 한 번 더 치대어놓아요
떡갈비 속에 밤을넣어 만들어놓았어요
간장 반 스푼과 꿀 반 스푼 참기름 1스푼으로 유장을 만들어서 떡갈비에 유장을 발라 트레이에 올려 180도로 10분 예열 후 20분 구워 주세요
오븐에서 골고루 구운 후 꺼내서 불향을 내줍니다 집에서 따로 불향 입히기 어려워 무쇠 팬에 올려놓고 토치로 살짝 구웠어요
영양부추 겉절이는 간장 반 스푼 액젓 반 스푼 마늘 반 스푼 설탕 반 스푼 꿀 반 스푼 된장 1/4스푼 (조금) 고춧가루 1스푼 참기름 1스푼으로 양념장을 만들어서 양파와 영양부추를 조물조물 무쳐줍니다가래떡도 구워놓아요 연근은 말린 것 있어서 기름에 살짝 튀겨놓았어요
싱크로율이 거의 같아요 맛도 굿~~입니다 전통 한식 요리가 정성이 들어가는 만큼 뭐라 형용할 수 없는 입속에서 퍼지는 은은한 맛은 있어요 우리 한 식 최고입니다
갈빗갈은 식감을 위해 블렌더로 갈지 않고 직접 칼로 다져사 준비하고 양념은 질척하거나 하면 잘 뭉쳐지지 않아서 소량의 양념만 넣거나 가루로 넣어도 좋아요 찐 밤은 살을 파내어 고운체에 내려서 올리고당과 계핏가루를 넣어서 긴 동글 원형으로 만들어요 오븐에 초벌을 한 후 불맛을 위해 토치로 구워주면 더 맛있어요
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