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Tina소울푸드

고등어 들기름에 비린내 안나게 굽는 법

소금에 절인 간고등어는 시간이 지나면서 비린맛도 빠지고 육질도 더 단단해져서 바닷가가 아닌 내륙에 위치한 안동이 간고등어로 유명해진 이유라고 해요. 안동 간고등어는 국내산 고등어를 염장해서 더 고소한 맛이 나고 소금에 너무 짜지 않게 절여진 육질이 탄탄하게 느껴져요. 고등어가 등푸른 생선이라 뇌에 좋은 DHA 성분도 풍부해 치매예방에도 좋고 학생들 학습능력 향상에도 좋다고 하죠. 오메가 3 도 풍부해 노화 예방 성인병 예방에도 좋다고 해요. 아무래도 염장이다 보니 짠맛과 비린맛을 제거하기 위해 소주를 넣은 쌀뜨물에 30분 정도 담갔다가 요리해요. 생선 구이 할 때 오일과 들기름을 반반 섞어서 구우면 더 고소한 맛이 올라오고 비린내도 제거할 수 있어요. 비린내 없이 들기름에 고소하게 구운 고등어 한마리면 다른 반찬 없어도 밥 한그릇 뚝딱 맛있게 먹을 수 있어요.
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 쌀뜨물 조리법쌀뜨물 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
간고등어를 흐르는 물에 한번 씻어 지느러미와 머리를 잘라 내고 쌀뜨물에 소주 2큰술 넣고 30분 정도 담가 두세요. 쌀뜨물이 없으면 밀가루 1큰술 푼물에 담가 두세요.

주방가위 , 볼

간고등어를 씻어 헹궈서 물기를 뺀 후 키친 타올로 톡톡 두드려 남은 물기를 제거해요.

키친타올

중강불 정도로 달군 프라이팬에 오일을 2스푼 두르고 고등어를 올려 주세요. 고등어 위에 들기름을 2스푼 뿌려 주세요.

프라이팬

중강불에서 고등어를 15~20분 정도 앞뒤로 노릇하게 구워 주세요.

뒤집개

팁-주의사항
- 소주를 넣은 쌀뜨물에 30분 정도 담갔다가 구우면 비린내와 염분을 제거할 수 있어요.
- 오일과 들기름을 반반 섞어서 구우면 더 고소한 맛이 올라와서 비린내가 안나요.

등록일 : 2024-02-03 수정일 : 2024-02-24

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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