Name: LA 갈비찜 레시피 la 갈비양념
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: LA갈비 1kg; 설탕 2큰술; 청주나 소주 1/2 컵; 무 120g; 당근 60g; 밤 12개; 은행 30개; 대추 10개; 물 3컵; 물 1컵; 진간장 1컵; 설탕 1/2컵; 배 1/4개; 양파 1/2개; 마늘 2큰술; 생강 청 1작은술; 후춧가루 1/4작은술

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동그랑

LA 갈비찜 레시피 la 갈비양념

LA 갈비찜 만들었어요

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

LA갈비
1kg 구매
설탕
2큰술 구매
청주나 소주
1/2컵 구매
무
120g 구매
당근
60g 구매
밤
12개 구매
은행
30개 구매
대추
10개 구매
물
3컵 구매

[양념(만든 양념장 반만 사용)]

물
1컵 구매
진간장
1컵 구매
설탕
1/2컵 구매
배
1/4개 구매
양파
1/2개 구매
마늘
2큰술 구매
생강 청
1작은술 구매
후춧가루
1/4작은술 구매

조리도구

믹싱볼
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위생장갑
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주방가위
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냄비
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웍
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요리스푼
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도마
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조리용나이프
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뚝배기
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노하우

조리순서Steps

설탕 2 큰 술을 넣고 갈비가 잠기도록 물을 부어 1시간 정도 담가 핏물을 빼 줍니다.

믹싱볼

설탕을 넣으면 삼투압 작용으로 핏물을 빠르게 제거한답니다. 중간에 물 2번 정도 갈아 주세요.

핏물 뺀 갈비는 뼈 자르면서 생긴 뼛가루를 깨끗이 씻어 주세요.

위생장갑

핏물 빼고 씻은 갈비는 삶기 전에 한 토막씩 잘라 줍니다.

주방가위

갈비가 잠길 정도의 물을 끓여 손질한 갈비를 넣고 청주(또는 소주) 1/2 컵을 부어 5 분 정도 살짝 삶아 주세요.

냄비

삶은 갈비는 깨끗이 씻어주고 기름기 많은 부위를 가위로 잘라 정리해 줍니다.

주방가위

물 1 컵, 진간장 1 컵 ,설탕 1/2 컵, 배 1/4 개, 양파 1/2 개, 마늘 2 큰 술, 생강청 1 작은 술, 후춧가루 1/4 작은 술을 넣고 핸드 블렌더나 믹서기로 갈아 LA 갈비 양념장을 만들어 줍니다. 이 양념장은 다 넣지 않고 2 컵만 사용할 거랍니다. 저는 양념장을 만들 때 좀 넉넉히 만들어 숙성시켰다가 불고기나 다른 요리에 쓴답니다.

한번 삶은 갈비를 웍에 넣고 만들어 놓은 양념장 1 컵, 물 2 컵을 부어 2,30 분 정도 고기가 부드럽게 삶아 줍니다.

웍 , 요리스푼

무는 밤 크기로 잘라 모서리 뾰족한 부분은 둥글게 깎아 줍니다. 그래야 삶을 때 서로 부딪혀서 으깨지지 않아요.

도마 , 조리용나이프

당근도 작게 잘라 무처럼 둥글게 깎아 줍니다.

밤은 깎아서 12 개 준비합니다.

은행은 1 분 정도 삶아 껍질을 벗겨 주세요.

만들어 놓은 양념 1 컵에 물 1 컵을 넣고 무, 당근, 밤, 은행을 넣고 익혀 주세요. 이때 뜨는 거품은 걷어냅니다.

갈비와 함께 넣어 익히면 쉽게 부서져서 저는 이렇게 따로 삶아 익힌 다음 갈비에 넣어 준답니다.

무 당근 밤이 다 익으면 대추를 넣고 살짝 끓입니다. 대추는 물을 먹으면 부풀어서 마지막에 넣어 줍니다.

갈비도 부드럽게 익고 무 당근도 익으면 서로 합해서 살짝만 조려 주세요.

저는 국물이 자작한 갈비찜이 좋아서 국물을 너무 조리진 않는답니다. 식성에 따라 국물 조절하세요.