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에리카

감자간장조림 감자조림 만드는 법 부서지지 않고 쫀득한 감자조림

윤이련님의 감자조림 만드는법으로 부서지지 않고 쫀득한 감자조림 만드는 법입니다.
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
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감자는 분이 많이 나는 타박감자보다는 반찬용으로 쓰기 좋은 매끈하면서 단단한 감자를 준비해요. 레시피에 나와있는 감자 3개는 테니스공 크기만한 감자구요, 저는 감자가 작은편이라 5개 준비했어요. 감자 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어줍니다.
감자는 적당한 크기로 잘라줍니다. 먹기 좋은 크기로 취향껏 잘라주면 되는데 너무 얇게 썰면 잘 부서지니 약간 두껍게 잘라주는 것이 좋아요.
썰어 준 감자는 물에 씻어서 전분기를 씻어냅니다. 그래야 서로 달라 붙지 않아요.
감자의 전분기를 씻어 낸 후에 큰 접시에 펼쳐 담아 전자렌지에 돌려줍니다. 테니스공 크기 감자 3개 기준으로 전자렌지 5~6분 정도 돌려주면 되는데 저는 두번에 나누어 돌려 주었어요.
감자를 전자렌지에 돌려주면 감자 표면의 수분이 날아가면서 마르게 되어 감자조림을 만들었을 때 감자가 더욱 쫀득해지고 잘 부서지지 않게 돼요. 그리고 전자렌지에서 조금 익혔기 때문에 감자조림을 만들 때 조리는 시간도 줄어들어요.
전자렌지에서 익힌 감자는 한김 식혀줍니다.
감자가 식는 동안 마늘을 준비해요. 다진 마늘을 넣으면 지저분해질 수 있으니 통마늘을 편 썰어서 넣어요. 통마늘을 구워서 냉동해 둔 게 있어 편 썰어 준비해요.
팬에 식용유를 둘러주고 마늘을 먼저 볶아줍니다.
마늘을 살짝 볶은 후 감자를 모두 넣고 볶아줍니다. 감자를 식용유에 먼저 볶아주면 코팅이 되어 기름 맛이 나면서 양념이 더 맛있어지고, 감자도 더 쫀득쫀득해진답니다.
식용유 코팅이 끝났으면 양념을 해 줍니다. 진간장 3~4숟갈, 물 7숟갈을 넣어주고요,
색을 내기 위한 고추장 반숟갈 정도, 그리고 물엿 2~3숟갈을 넣어줍니다.
매실청 2숟갈 넣고서 골고루 섞어주면 음~벌써부터 맛있어 보이는 비주얼입니다:) 매실청은 생략가능하고, 짠맛과 단맛은 취향껏 조절하시면 돼요.
뚜껑을 닫고 약불에서 감자를 조려줍니다.
중간에 살짝 저어줍니다. 너무 세게 저으면 감자가 부서질 수 있으니 살살 저어서 섞어줍니다.
감자가 다 익었고, 국물도 거의 졸아들었어요. 이때 물엿 1숟갈을 추가해서 반지르르 코팅해 줍니다. 그리고 강불로 올려서 바짝 조려줍니다.
다 조려졌다면 참기름 조금과 청양고추 다진 것을 조금 넣어서 마무리합니다. 저는 청양고추는 생략했어요.
접시에 담아 통깨 솔솔 뿌려주면 감자간장조림 완성이에요. 감자가 하나도 부서지지 않고 모양 그대로 잘 유지하고 있구요, 전자렌지에 한번 돌린 후 볶아서 만들었더니 쫀득쫀득 식감이 살아있어요!
감자간장조림 양념도 짜지 않고 딱 적당하게 알맞아서 단짠단짠의 맛이 예술이에요. 입에 착착 감기는 맛이 너무 좋아서 이제껏 만들었던 감자조림 중 최고였어요ㅎㅎ
밥반찬으로 이만한게 없네요. 감자조림 하나만 있어도 넘 맛있게 먹게 돼요. 식용유 코팅했더니 확실히 양념이 더 맛있어요! 윤이련님이 알려주신 감자조림 만드는 법이라면 부서지지 않고 쫀득한 감자조림 만들기 완전 성공이니 이 레시피대로 만들어보시길 추천드려요!

등록일 : 2023-08-04 수정일 : 2023-08-04

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레시피 작성자About the writer

에리카

http://blog.naver.com/ekson

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요리 후기 1

상진 황 2023-08-06 15:01:04

달게 드시려면 설탕 올리고당 추가해서 드세요 

쉐프의 한마디2023-08-09 00:45:43

네~취향껏 단맛을 조절해서 드시면 됩니다:)

댓글 0
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