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요리하는러라

얼큰한 양지해장국 숙주소고기국 빨간 소고기 해장국

한식의 표본 같은 소고기국은 익숙한 방법대로 끓일 때가 역시나 가장 맛있습니다. 한 그릇 먹으면 보양이 따로 없는 매운양지탕 끓여보세요
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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신선한 한우 양지입니다. 고깃국에 들어가는 소고기는 수입산보다는 한우로~ 등급은 1, 1+, 1++ 모두 괜찮고 지방이 고깃결 사이에 한 땀 한 땀 박혀있는 친구로 데려오면 좋습니다.
양지 덩어리는 찬물에 20분 정도 담가서 핏물을 뺀 다음 물기를 닦아내고 썰어줄게요
먼저 덩어리를 서너 등분으로 나누고 양지에 고깃결 보이시죠? 썰 때는 이 결을 끊어준다 생각하면서 결 반대로 얄팍하게 썰어주면 됩니다.
칼을 사선으로 눕혀서 저미듯이~ 익으면 줄어드니까 큼직큼직하게~ 썰어주세요.
고기의 단면을 보면 결이 모두 끊어져서 보이지 않지요 이렇게 썰어서 국을 끓이면 고기가 정말 야들야들하고 부드럽답니다.
야채는 대파, 느타리, 무, 숙주를 준비했어요 저는 청양고춧가루를 사용해서 고추는 따로 사용하지 않았으니 참고해서 준비해 주세요
숙주 씻어 건져 놓고 버섯 찢어놓고 무는 납작하게 나박 썰기 합니다.

무가 너무 많이 들어가면 소고기뭇국 맛이 나니까 적당량만 준비해 주세요

대파 두 대는 길이로 반 가른 다음 큼직하게 잘라줍니다. 이렇게 재료 준비는 끝났어요
아무것도 두르지 않은 냄비를 뜨겁게 달군 후 양지 먼저 넣고 중불로 볶아줍니다.
고기의 겉면이 하얗게 익으면 무를 넣고 3분 정도 볶다가 무에서 수분이 살짝 나오면
고춧가루 4, 다진마늘 1을 넣고 5분 정도 볶아주세요.

고춧가루가 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 냄비 바닥에 수분이 별로 없으면 물 약간 추가해서 볶아주세요

볶은 재료에 물 1리터와 들기름 1, 참기름 1, 국간장 2를 넣고 센 불을 켜요

센불

중앙까지 끓어오르면 거품을 걷어내고 중강불로 5분 정도 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작할 때의 거품에는 참기름, 들기름이 많이 있으므로 중앙까지 팔팔 끓은 후에 걷어내야 아까운 기름을 버리지 않아요 :)

중강불

5분 후에 물 500ml 추가하고 나머지 채소를 몽땅 넣어서 중강불로 5분 더 끓여줍니다.

중강불

소금으로 간 맞춘 다음 후추 톡톡톡 뿌려 마무리하면 완성
물을 두 번 나누어 붓고 들기름을 넣어서 센 불에 끓이면 오래 푹 끓이지 않아도 충분히 깊은 맛이 우러나요
결 반대로 저며 썬 고기는 세상 야들야들하고 얼큰하고 깊은 국물에 밥을 퐁당~ 보양식이 별게 아닙니다
팁-주의사항
소고기국에 들어가는 고기는 조금 비싸더라도 한우 통양지를 구매하세요. 통양지는 고기 속까지 산소가 닿지 않아서 썰어져 있는 양지국거리보다 신선하고 육즙의 손실이 적어서 음식을 해 놓으면 더 만족스러운 결과가 나온답니다.

등록일 : 2023-07-15 수정일 : 2023-07-17

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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#소고기국#소고기해장국#얼큰한소고기국#양지탕
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