폴리쉬 올리브 치아바타 만들기

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,179

상품목록

태태베이커

폴리쉬 올리브 치아바타 만들기

자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800/223086534623 참고하세요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[폴리쉬 재료]

강력분
300g 구매
물
300g 구매
세미드라이 이스트
2g 구매

[치아바타 재료]

강력분
500g 구매
소금
12g 구매
물
310g 구매
조정수
60g 구매
세미드라이 이스트
4g 구매
폴리쉬
385g 구매
올리브오일
50g 구매
블랙올리브
115g 구매

조리도구

반죽기
구매
오븐
구매
사각밀폐용기
구매
제빵매트
구매
스크래퍼
구매
식힘틀
구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

모든 재료를 섞어서 상온에서 부피가 2배 될 때까지 발효한 뒤

12시간 이상 냉장 보관한다.

세미드라이이스트를 물에 녹여둔다. 반죽기에 물60g과 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 반죽하다가 반죽이 한 덩이로 뭉치면 고속으로 본격적으로 반죽한다.

조정수 60g은 따로 계량.

6~7분 반죽한 뒤 글루텐이 잡히면 물을 5회 이상 나누어 넣으면서 반죽한다.

(반죽기가 돌아가는 상태에서 물을 조금 넣고 물이 모두 반죽에 흡수되면 다음 물을 조금 넣고.. 반복)

올리브유를 물을 넣었을 때와 같이 조금씩 넣어가며 반죽한다.

올리브유가 반죽에 모두 흡수되면 1분 정도 저속으로 반죽해서 마무리한다.

틀에 올리브유를 발라준다.

반죽을 넣고 펼쳐준다.

올리브를 올려주고(올리브를 모두 쓰지 않아도 돼요. 나중에 2차 폴딩 할 때 더 넣어주면 됩니다.)

양쪽으로 한 번씩 접어준 뒤

양쪽으로 한 번씩 접어준 뒤

또 올리브를 올리고

양쪽으로 한 번씩 접어주고

넓게 펼친다. (폴딩 1회)

30분간 실온 발효한다.

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(1)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(2)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(3)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(4)

폴딩 과정을 한번 더 반복한다.(5)

통에 높이를 표시하고 반죽 높이가 2배가 될 때까지 2차 발효한다. (약 60분)

윗면에 밀가루를 뿌리고 스크레퍼로 가장자리를 분리해 준 뒤 통 째로 뒤집어 반죽을 분리한다.

스크레퍼를 이용하여 분할한 뒤

스크레퍼를 이용하여 조심조심(^^) 테프론시트 위로 옮겨준다.

부피가 2배가 될 때까지 2차 발효한다. (저는 40분 정도 했어요)

표면에 물 분무를 충분히 해준 뒤 280도로 예열된 오븐에 넣고 오븐을 꺼준다. (5분 동안) 오븐을 다시 켜고 200도에 12분 더 구워준다.

폴리쉬올리브치아바타 관련 상품

등록일 : 2023-07-10 수정일 : 2023-07-10

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

댓글 0

토스트 맛보장 레시피

1

계란막대토스트

쿡라이프

4.8(47)
2

달콤 쫄깃 졸라토스트 만들기ㅣ모짜렐라 치즈로 고르곤졸라 토스트

얌무

5.0(44)
3

핑거푸드 - 이뻐서 하트뿅 햄치즈 하트 토스트

시크제이맘

4.8(37)
4

5분완성 마약 토스트 레시피

쿡팁

4.8(35)

돼지고기짜글이 맛보장 레시피

1

돼지고기 감자 짜글이

lee쉐프

5.0(94)
2

돼지고기 짜글이찌개 밥도둑이 따로없네~!!

엘린84

4.9(50)
3

돼지짜글이 만들기 너 정말 맛있구나?

땡글이맘레시피

4.9(47)
4

돼지고기짜글이! (고기요리)

가시장미

4.9(37)

소고기무국 맛보장 레시피

1

경상도식 얼큰 소고기무국 만드는 법, 국물이 칼칼해서 해장국으로도 좋아요 !

뽕림이

4.9(408)
2

실패 없는 백종원 레시피 :: 소고기뭇국

보동

5.0(260)
3

쌀쌀한 날 국물요리 :: 경상도식 얼큰 소고기무국

시윤블리

5.0(164)
4

[경상도식 소고기무국] 빨간 소고기무국 경상도식 소고기무국 만들어볼까요 -양싸

양싸

4.9(117)

참치볶음밥 맛보장 레시피

1

고추장참치볶음밥 : 맛있고 간단하게 한끼 해결!

쑤이

4.9(166)
2

참치 알리올리오 볶음밥

먹슈니

4.8(146)
3

만만한 냉파요리♪ 참치볶음밥

yejib1112

4.9(30)
4

간단한 참치볶음밥으로 인기쟁이 엄마가 되어보세요

나미다락방

5.0(12)

수제비 맛보장 레시피

1

수제비

돌하우스

5.0(130)
2

고소~한 들깨수제비 한사발 하실래요?!

춤추는곰

4.9(49)
3

얼큰수제비/만물상 김가연표 쫄깃 수제비 반죽 비법

밥심은국력

5.0(30)
4

수제비 만드는법, 반죽과 황금육수 만들기까지

먹순

4.9(13)

우렁강된장 맛보장 레시피

1

쌈밥집 우렁강된장, 백종원 다된장, 쌈밥 쌈장

hancy002

4.8(78)
2

우렁강된장

카푸치노

4.9(27)
3

[집밥] 우렁강된장 만들기

뽀깜맘

4.9(12)
4

우렁강된장 l 우리집에 우렁각시 온 줄 @_@

만개의레시피

5.0(9)

달걀말이 맛보장 레시피

묵은지찜 맛보장 레시피

1

백종원 돼지고기 묵은지찜 만들기

실비오

4.6(10)
2

삼겹살묵은지찜 l 김치와 삼겹살은 끓여도 구워도 맛잇어~!

만개의레시피

4.9(7)
3

묵은지찜만들기~담백하고 고소하니 밥도둑이 따로 없네요.

캔캔맘

5.0(6)
4

정말 쉬운 밥도둑 돼지 고기 김치찜, 묵은지찜 만들기

k케이푸드

5.0(6)

쿠키 맛보장 레시피

1

그냥 먹어도 맛있는 기본 쿠키(Basic Cookie)만들기

0오늘도맑음0

5.0(142)
2

커피콩 쿠키 만들기

효썸

4.9(65)
3

간식타임은 이걸로 체크메이트!! 네모네모 체크쿠키♥

만개의레시피

4.9(46)
4

아몬드초코쿠키/아망디오쇼콜라 만들기 ♬

라미and요니

5.0(43)

연어덮밥 맛보장 레시피

1

초간단 연어덮밥(사케동) 레시피

kimkim

4.9(68)
2

일본식 연어덮밥(연어돈부리);사케동 サケ丼

달콤스윗맘

5.0(22)
3

연어덮밥(사케동) 만들기

한바다

4.9(18)
4

봄 손님을 위한 : 간단한~아보카도 연어 덮밥

달콤스윗맘

4.8(12)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.