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요리재능발견

고추 삭히기 고추 지 만들기

요즘은 김치냉장고가 비어가고 밑반찬으로 장아찌 담가 채우는 중입니다 깻잎 마늘과 마늘종 양파 그리고 궁채 장아찌까지 담그고 나니 고추 장아찌를 안 담가서 오늘 사가지고 왔어요 장아찌는 만들기 어렵다고 생각했는데 제일 쉬운 것이 장아찌입니다
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
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고추 꼭지는 1cm 정도를 남기고 씻어서 준비해 주세요 저는 식초물에 담가 10분 정도 후에 깨끗이 헹궈서 물기를 빼놓았어요
절임물이 잘 스며들도록 포크로 구멍을 내주세요 그리고 청양고추의 경우 절임물이 스며들어 감칠맛은 더하고 매운맛은 중화됩니다 구멍 낸 고추를 그릇에 담아둡니다
물과 소금의 비율은 10% 정도로 넣으시면 좋아요 요즘은 더운 여름철이라서 소금양을 조금 늘려서 물 1L에 소금을 130ml를 넣어서 끓였어요 소금 만 녹으면 불을 끄고 식혀주세요
끓여서 식힌 절임물을 부어주세요 식힌 물을 붓는 것으로 그릇은 유리나 스텐이 안이여도 됩니다
그리고 소주 100ml 도 넣어 혼합해 주세요
2~3일 후 절임물을 다시 끓인 후 식혀서 부어주세요 저는 절임 간장을 100~ 120ml를 추가로 넣었어요 소금만 넣은 것보다 간장을 조그만 넣어주면 감칠맛이 좋아지거든요 그늘진 곳에서 3주~1달간 숙성시켜주세요

절임간장은 장이찌 먹고 남은 간장을 한번더 끓여 식혀 넣어도 좋고간장 식초 물을 1:1:1 비율로 넣고 긇여서 넣어도 좋아요

3주 후 꺼내 찬물에서 짠 기를 빼고 양념으로 무쳐 먹어도 좋고 소금에 삭힌 장아찌로 먹어도 좋아요 그리고 동치미에도 톡 쏘는 맛을 위해 넣기도 합니다 이제는 기다리기만 하면 됩니다

삭힐 때는 빛에 노출되면 빨리 삭질 않기 때문에 까만 비닐봉지에 씌워서 보관해 주세요

3주후 꺼냈어요 매운 고추로 담가도 삭히는 과정에서 매운맛이 중화되었어요 고추는 청양고추로 삭혀야 감칠맛으로 맛있는 고추 절임이 됩니다
팁-주의사항
절임 장 비율은 물 1L에 천일염 10%인 100ml이지만 여름이라서 조금 추가해서 넣었요 그리고 2일후 절임장을 다시 끓어서 식힌 후 부어주세요 저는 장아찌 절임 간장을 100ml 를 추가해 같이 넣었어요 삭힐 때는 빛에 노출되면 빨리 삭질 않기 때문에 까만 비닐봉지에 씌워서 보관해 주세요

등록일 : 2023-06-20 수정일 : 2023-06-21

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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#고추삭히기#고추지만들기#고추삭히기고추지만들기
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