마늘쫑장아찌 만들기(고추장 마늘쫑 장아찌)

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써지니

마늘쫑장아찌 만들기(고추장 마늘쫑 장아찌)

시댁 어머님이 직접 키워서 보내주신 마늘쫑으로 두 가지 마늘쫑요리를 만들어봤어요. 일단 살짝 매콤한 고추장 마늘쫑 장아찌 만들기에요.(큰술: 밥 숟가락 기준)

3인분 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[고추장 마늘쫑 장아찌 재료]

마늘쫑
220g 구매

[고추장 마늘쫑 장아찌 양념]

고추장
3큰술 구매
물엿
3큰술 구매
황설탕
1큰술 구매
진간장
0.5큰술 구매
소주
2큰술 구매

[마늘쫑 데치기]

물
800ml 구매
굵은 소금
0.3큰술 구매

조리도구

도마
구매
볼
구매
냄비
구매
채반
구매
요리스푼
구매
위생장갑
구매

노하우

▶ 고추장 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

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▶마늘쫑 손질 방법은 마늘쫑의 꽃대 아래쪽 부분을 가위로 똑똑 잘라줍니다.(마늘쫑의 꽃대 부분을 함께 넣어도 되지만, 나중에 무를 수 있기 때문에 단단한 부분만요리해주세요)

마늘쫑(손질 후) 220g

마늘쫑 손질법 레시피

▶손질한 마늘쫑을 볼에 잠길 정도의 물을 받고 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척한 후, 물기를 털어냅니다.

▶물기를 털어 낸 마늘쫑의 아래쪽 부분을 살짝 잘르고 약 4cm 정도의 길이로 잘라줍니다.

▶냄비에 물 800ml와 굵은 소금 0.3큰술을 넣고 가스불 센불에서 끓여줍니다.

물 800ml, 굵은 소금 0.3큰술

▶물이 보글보글 끓어오르면 손질한 마늘쫑을 넣고 뒤적여줍니다.

마늘쫑

▶전체적으로 마늘종이 위로 둥둥 떠오르면 가스불을 꺼 줍니다.

▶데친 마늘쫑을 채반에 쏟고 찬물에 뒤적이면서 남아있는 열기를 식혀줍니다.

▶황설탕 1큰술, 물엿 3큰술, 고추장 3큰술, 소주 2큰술, 진간장 2큰술을 준비합니다.

▶볼에 준비한 고추장 마늘쫑 장아찌 양념을 모두 넣고 골고루 섞은 뒤, 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 맞춰줍니다.

▶양념장에 물기를 뺀 마늘쫑을 넣고 숟가락으로 골고루 뒤적여줍니다.(양이 많으면 일회용 장갑을 끼고 버무려주세요)

▶버무린 마늘쫑은 밀폐 용기에 담은 후, 뚜껑은 덮은 상태에서 실온에서 12시간 정도 숙성 시킨 후, 냉장고에서 2~3일 정도 저온으로 숙성시켜주면 고추장 마늘쫑 장아찌 담그는법 완성입니다.

: ▶설탕은 단맛을 더해주는 역활을 하지만, 방부제 역활을 해서 장아찌의 보존성을 높여주고, 소주는 장기간 보관시 변질이 없도록 넣어주는거에요.

마늘쫑장아찌 관련 상품

등록일 : 2023-06-03 수정일 : 2023-06-05

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레시피 작성자About the writer

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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