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메이

마카다미아 초코 휘낭시에

흘러내리는 초콜릿에 흠뻑 빠지고 싶은 그런 날을 위한 초코 휘낭시에를 만들어보았어요.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
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휘낭시에 틀에 실온의 버터를 발라준 후 반죽을 만들 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
글레이즈에 넣을 마카다미아를 잘게 다져줍니다.

마카다미아 대신 아몬드 등 다른 견과류로 대체하셔도 됩니다.

휘낭시에 반죽에 넣을 다크커버춰 또는 초코칩을 잘게 다져줍니다. 큰 조각으로 다지면 짤주머니를 짤 때 걸릴 수 있으니 5mm 내외로 다져줍니다.
글레이즈용 다크커버춰를 녹이기 쉽도록 다져줍니다.

다크커버춰의 브랜드나 종류에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.

커버춰 대신 코팅 초콜릿을 사용하실 경우 다지지 않으셔도 됩니다. 코팅 초콜릿을 사용하시면 좀 더 수월하게 만드실 수 있으니 초보이실 경우 코팅 초콜릿을 사용하셔도 좋습니다.

다진 재료들을 용기에 담아 한 쪽에 두시구요.
무염버터를 태우기 전에 냄비를 식힐 찬물을 한 쪽에 미리 준비해 주시면 좋습니다.

반죽을 만드는 데 시간이 얼마 걸리지 않기 때문에 오븐을 미리 예열해주는게 좋아요. 오븐 사양에 따라 200~220도로 15분 이상 예열해 주세요.

크기가 작지 않고, 바닥이 두꺼운 냄비에 분량의 무염버터를 넣고 끓입니다.

중약불

버터가 녹으면 굵은 거품이 올라옵니다. 주걱으로 계속 저으며 바닥쪽 버터의 색을 확인해줍니다.
잔거품으로 변하고 버터가 갈색이 되면 약불로 줄여줍니다.
원하는 버터색이 나오면 물을 끈 후 찬 물에 잠시 담가 식힌 후 한 쪽에 두고 식혀줍니다.

버터는 태우는 정도는 취향에 맞게 해주시면 됩니다. 태울수록 풍미가 진해집니다.

실온의 흰자를 거품기로 가볍게 풀어줍니다.
소금, 설탕, 꿀을 넣고 거품기로 저어줍니다. 설탕의 서걱거림이 덜 해 질 때까지 천천히 섞어주세요.
박력분, 강력분, 아몬드 가루, 코코아 가루를 체에 칩니다.
거품기로 천천히 가운데부터 작은 원을 그리다가 점점 큰 원을 그리며 섞어주세요.
매끄러운 반죽이 될 때까지 저어주세요.
한쪽에 두었던 버터의 온도를 확인합니다. 60도 전후가 적당합니다.
버터를 반죽에 3~4회 나누어 부어가며 거품기로 저어줍니다. 취향에 따라 버터를 분당체에 거르고 사용하셔도 됩니다. 버터가 반죽에 고르게 스며들어 매끄러운 상태가 되도록 저어주세요.
다져두었던 다크커버춰 또는 초코칩을 넣고 섞어주세요.
고무주걱으로 볼 벽과 바닥을 꼼꼼하게 긁어가며 섞어 마무리합니다.
반죽을 짤주머니에 담아줍니다.
짤주머니 끝을 잘라 버터칠을 해둔 틀에 약 80%팬닝합니다.

팬닝양이 너무 적어도 반죽이 제대로 부풀지 않을 수 있습니다.

예열한 오븐에 넣고 구워주세요. 190~200도로 약 15~18분 구워줍니다.

오븐 사양에 따라 적절 온도와 시간이 다릅니다. 꼬치테스트를 해주셔도 좋습니다.

오븐에서 꺼낸 휘낭시에는 바로 식힘망에 올려 식혀주세요.
바로 틀에서 꺼내야 겉이 바삭한 휘낭시에를 즐길 수 있습니다.
초코 글레이즈를 준비합니다. 다크 커버춰를 중탕 또는 전자레인지에 돌려 녹여줍니다. 전자레인지에 돌리실 경우 약 20초 마다 끊어서 상태를 확인해가며 녹여주세요.

초콜릿이 어느 정도 녹으면 잔열로 저어가며 녹이시면 됩니다.

초콜릿의 온도가 너무 올라가지 않도록 온도를 확인하며 녹입니다.
식물성 오일(식용유, 포도씨유 등)을 넣고 섞어줍니다.

코팅초콜릿을 사용하실 경우 오일을 넣지 않고 바로 마카다미아를 넣고 섞으시면 됩니다.

초콜릿의 유화를 돕기 위해 핸드 블랜더로 1~2분 돌려줍니다.
다진 마카다미아를 넣고 섞어줍니다.
식은 휘낭시에를 담가 초콜릿을 모든 면에 듬뿍 묻혀주세요.
글레이즈를 남김없이 볼륨감 있게 듬뿍 올려주세요.
냉동실에 20~30분 넣어 굳힌 후 실온에서 2~3시간 완전히 굳혀줍니다. 실내온도에 따라 굳는 시간이 달라질 수 있습니다. 굳힌 후 낱개 포장하여 냉동실에 넣어 두셨다가 얼려서 드셔도 정말 맛있답니다. 맛있게 드세요!!

코팅초콜릿으로 만드셨을 경우 짧은 시간안에 굳힐 수 있는 장점이 있습니다. 맛은 커버춰를 사용하시는 게 더 좋습니다.

팁-주의사항
실내온도와 습도가 높은 여름에는 실온에 굳히기가 어려우므로 코팅초콜릿을 사용하시는게 좋습니다. 어떤 커버춰를 사용하느냐에 따라 맛이 좌우될 수 있으니 고급스러운 커버춰로 만들어서 풍미를 끌어올려보시는 것도 좋을 것 같습니다.

등록일 : 2023-04-05 수정일 : 2023-05-25

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#휘나시에#초코휘낭시에#휴지없는휘낭시에#초코디저트
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