쫀득한 우엉조림

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밥심은국력

쫀득한 우엉조림

엉은 이눌린 성분이 풍부해서 신장 기능을 향상시키고 체내 콜레스테롤 배출을 도와줍니다. 풍부한 식이섬유는 성인병 예방과 다이어트에 좋아요. 다만 찬 성질이 있으므로 몸이 찬 분들은 섭취에 주의하세요. 좋은 우엉은 바람이 들지 않고 건조하지 않은 것, 껍질에 흠집이 없고 매끈한 것을 고르세요. 오늘은 우엉조림을 만들어 볼게요. 김대석 셰프 레시피입니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

우엉
2개 구매
식용유
2큰술 구매
물
200ml 구매
진간장
4큰술 구매
물엿
4큰술 구매
들기름
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매

조리도구

프라이팬
구매
스텐볼
구매
채망
구매
조리용스푼
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플레이팅접시
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노하우

▶ 우엉 손질법

▶ 식용유 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

조리순서Steps

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우엉은 흐르는 물에 세척한 후 칼등으로 껍질을 벗겨요. 껍질에 영양분이 많으므로 살짝만 벗기는 것이 좋아요.어슷썬 뒤에 채를 썰어요.

찬물에 채썬 우엉을 넣고 밀가루 1큰술을 넣어 20분간 담구어서 우엉의 아린 맛을 제거해요. 밀가루가 포인트 비법! 찬물에 한번 헹군 후 물기를 제거해요.

팬을 달군 후 식용유 2큰술 을 넣고 강불에서 3분간 우엉을 볶아요.

물 1컵을 넣고 진간장 4큰술, 물엿 1큰술을 넣어요.

뚜껑을 닫고 중불로 12분간 졸여요.

제 비법은 노추를 2/3큰술을 넣어 색상을 내주는 것입니다. 노추는 중국간장으로 색을 진하게 내줍니다. 향은 별로 없으니 안심하세요. 노추가 없으면 생략하셔도 됩니다.

진한 색감이 잘 나지요?

물엿 2큰술을 넣고 계속 볶아요.

5분 정도 더 볶은 후 물엿 1큰술을 넣어요. 총 4큰술의 물엿이 들어간 상태이지요.

윤기가 자르르 흘러요. 설탕은 절대 넣지 마세요. 설탕을 넣으면 쫀득하지 않고 딱딱해져요.

들기름 1큰술을 넣어요. 마지막에 간을 보아 간장이나 물엿은 더 추가해도 됩니다.

통깨 1큰술을 넣어 마무리해요.

우엉조림 완성!윤기나고 쫀득한 우엉조림입니다.어슷써는 것보다 굵게 채써는 것이 식감도 부드럽고 좋네요. 밑반찬이나 도시락반찬으로 딱입니다.

우엉조림 관련 상품

등록일 : 2023-04-01 수정일 : 2023-05-19

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#쫀득한우엉조림 #우엉조림 #김대석셰프레시피 #우엉 #우엉효능 #밑반찬 #도시락반찬 #반찬

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