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재미마미

새우고추잡채/파프리카잡채:꽃빵없이 홀로서기(메인요리,손님초대요리)

꽃빵없이 고추잡채만으로 일품요리를 만들어 손님초대요리에 잡채 대신 올려보았어요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 피망 손질법피망 손질법
▶ 피망 보관법피망 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 죽순 손질법죽순 손질법
▶ 죽순 보관법죽순 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 칵테일새우 보관법칵테일새우 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
건표고는 불려서 채썬다.
*육수낼 때 건표고 넣었던 걸 사용하면 좋아요. 버섯은 어느 걸 사용해도 되고 넣지 않아도 상관없어요.
피망과 파프리카는 색깔별로 채썬다.
*피망과 파프리카는 꼭지와 씨 도려내고 넓게 펼쳐서 안쪽을 위로 놓고 썰어야 미끄러지지 않고 잘 썰려요.
양파와 죽순도 채썬다.
*죽순은 완전 자연해동시키면 흐물거릴 것 같아 반쯤 해동된 상태에서 썰어서 얼음과 수분을 짜내고 볶았어요.
냉동새우는 끓는물에 데친 후 반으로 가른다.
*새우는 크기에 따라 그대로 혹은 썰어 준비해 주세요.
현미유에 마늘 넣고 타지 않게 끓인다
불을 끄고 고춧가루를 넣고 맛과 향을 우려낸다.
고추기름을 걸러낸다.
*고추기름 내는 주요 포인트는 태우지 않는 것★
*기름이 끓으면 불을 끄고 고춧가루 넣으면 실패할 일 없어요.
고추기름을 넉넉히 두르고 양파를 먼저 볶는다.
표고버섯과 죽순을 넣어 뒤적인다.
피망, 파프리카와 새우를 넣고 맛술을 넣는다.
피망, 파프리카와 새우를 넣고 맛술을 넣는다.
양조간장과 굴소스, 대게백간장 넣어 센불에서 재빠르게 볶는다.
*사진이 많아서 그렇지 썰어둔 재료 넣고
양념장 넣어 센불에서 빠르게 볶아내면 끝!조리과정은 아주 심플해요.
전분물을 넣기도 하는데 저는 좋아하지 않아서 넣지 않았어요.
청경채와 청양고추,참기름 넣어 빠르게 뒤적이고-
접시에 담는다. 통깨를 뿌린다.

등록일 : 2023-01-05 수정일 : 2023-01-05

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#고추잡채#새우고추잡채#파프리카잡채#손님초대요리#일품요리
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