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lee쉐프

우리집 별미 오징어 찐만두

어린시절(1960년대),동해바다 항구가 있는 곳에서 그리 멀지 않은 작은 시골 마을에서 살았던 기억이 있습니다.
(아버지 직업 특성상 1~2년에 한번씩 이사)
그때는 냉동 시설이 없던(?) 때라 항구에 고깃배가 들어 오면 지천이 고기였고,
비 라도 오는 날이면 완전 헐값이라 대야에 생선을 가득 담아 머리에 이고, 무거운 발거음으로 걸어 언덕을 올라 오시던 엄마가 눈앞에 아른아른 합니다.
고등어,꽁치,오징어는 흔하고, 흔했던 생선이였죠.

울엄마는 식구들이 좋아하는 만두를 참 자주 해주셨어요
그때 우리집은 만두가 별미식이였답니다
김치만두, 꿩만두, 그리고, 오징어 만두, 육고기가 귀했던 시절이라 오징어로 만두소를 만들었답니다.
오늘은 그 추억을 회상하면서 육고기 만두보다도 더 맛있는, 육즙이 색다른 오징어 만두를 만들어 봤습니다.
만두피만 있으면 쉽고, 간단한데 너무나 맛있답니다.

오징어 만두를 무지 좋아하는 울 아들이 이번 설명절에 오면는 같이 만들어 맛나게 먹으려 합니다.
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
*밀가루에 단호박가루와 고운소금 1꼬집과 식용유 1/2큰술을 넣고 고루 섞어 준 후
*뜨거운 물을 붓고 반죽을 치대 준 후 비닐에 넣어 숙성 시켜 줍니다.
(1시간 이상)
*오징어는 내장과 껍질을 제거하고, 물기를 닦은 후 잘게 다져 줍니다.
*다진마늘 1 작은술,조선간장 1/2 작은술,맛술 1작은술,
참기름 1작은술을 넣고 버무려서 양념에 재워 놓습니다 (10분 정도)
*숙성된 배추김치는 양념을 씻어 내고,
*송송 다져 준 후 물기를 꼭 짜고,
*참기름 1 작은술,깨 1 작은술을 넣고 버무려 줍니다.
*오징어도 넣고 같이 섞어서 만두소를 만들어 놓습니다.
*반죽은 길죽하게 밀어 준 후 크기가 고루게 썰어 줍니다.
*만두피가 얇은 것을 선호하면 좀더 작게 썰어 줍니다.
밀대로 고루 밀어 줍니다
*반죽에 만두소를 1큰술씩 넣고,
*반으로 접어 끝부분을 꼭꼭 누르면서 모양을 잡아 줍니다
*만두를 예쁜 모양으로 빚어 줍니다.
*어릴 때(국민학교), 친정 어머니한테 배운 만두 모양입니다.
*찜통에 물이 끓으면, 젖은 면보를 깔고, 만두를 넣고 쪄 줍니다.
*15분 정도 찐 후 불을 끄고, 3~4분 정도 뜸을 들여 줍니다.
참기름을 조금씩 발라 줍니다
초간장도 준비했습니다.
(기호에 따라 준비합니다
매실청 대신 설탕으로)
만두속에 졸깃한 오징어와 숙성된 김치가 어우려지면서 육즙이 팡팡!!
*단호박가루는 미니단호박을 껍질과 씨부분을 제거하고,
*말려서 믹서기에 곱게 갈고,체에 내려서 사용했습니다.
팁-주의사항
졸깃한 반죽을 만들기 위해 미리 만들어 냉장고에서 하루 정도 숙성했습니다

등록일 : 2022-11-27 수정일 : 2022-11-28

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

https://blog.naver.com/rhs0301 https://youtube.com/channel/UCxTjaLs3OabWv0p7HJ-LiLw

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요리 후기 1

강준환 2022-11-30 06:47:45

재료가 간단해서 따라해 봤는데 맛있습니다.만두 복잡하지 않아 넘 좋으네요 감사합니다 

쉐프의 한마디2022-12-05 21:01:49

입맛에  맞게 요리를 잘 하셨나봅니다 맛있게 요리해 드셨다니 흐뭇해지네요.귀한 시간 내셔서 저에게도 응원의 글 올려 주셔서 감사합니다. 추운 날씨 감기조심하시고 행복한 식탁이되세요

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