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재미마미

근대된장국:백근대와 밥새우로 업그레이드 된 근대국

잎이 특별히 더 싱싱하고 짱짱한 백근대와
밥새우로 낸 육수로 끓여 더 맛있는 근대된장국
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 잔멸치 손질법잔멸치 손질법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
밥새우와 잔멸치, 건표고, 다시마 넣고 끓인다.
*잔멸치는 마른 팬에 볶아주었어요.
*육수내는 재료는 재량껏 준비해주세요.
건새우 대신 밥새우를 아깝지만 넣었는데 아욱국이든 근대국이든 새우가 들어가니 맛이 더 좋네요^^
백근대는 물에 잠시 담갔다 깨끗이 씻는다.
굵은 소금 넣고 끓는 물에 근대 넣어 데치고 찬물에 헹군다.
굵은 소금 넣고 끓는 물에 근대 넣어 데치고 찬물에 헹군다.

백근대 줄기가 단단한 편이라 줄기부분

잘라 먼저 넣은 후 잎을 넣어주면 좋겠어요.​

​

굵은 소금 넣고 끓는 물에 근대 넣어 데치고 찬물에 헹군다.
물기 꼭 짠 근대에 된장 등 양념재료 넣고 조물조물 무친다.
*생근대를 넣고 바로 끓이거나
요렇게 먼저 데치고 양념 후에 넣어 끓이는두 가지 조리법이 있어요.
이번엔 백근대가 워낙 잎과 줄기가
크고 두꺼워서 후자 조리법을 선택했어요.
육수 낸 국물에 양파 썰어넣고-
근대무침도 넣어 끓인다.
대파와 청양고추 넣고 마무리
부족한 간은 소금이나 간장 넣는다.

등록일 : 2022-11-18 수정일 : 2023-03-23

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#근대된장국#근대국#백근대국#근대요리#아침국#된장국
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