Name: 꼬기된장 편스토랑 레시피 든든한 양념장 밥도둑
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 삼겹살 300g; 대파 1대; 다진 마늘 1스푼; 소금 2꼬집; 맛술 2스푼; 고춧가루 1스푼; 설탕 1스푼; 집된장 1스푼; 물 1/2컵; 참기름 1/2스푼; 통깨 약간

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소은맘

꼬기된장 편스토랑 레시피 든든한 양념장 밥도둑

세 가지 기름으로 맛을 낸 꼬기된장입니다.
편스토랑에 나온 레시피인데 은근히 밥도둑이네요. 삼겹살 구워만 드셨다면 세 가지 기름으로 코팅된 삼겹살에 된장으로 간을 한 꼬기된장 강추해요.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

삼겹살
300g 구매
대파
1대 구매
다진 마늘
1스푼 구매
소금
2꼬집 구매
맛술
2스푼 구매
고춧가루
1스푼 구매
설탕
1스푼 구매
집된장
1스푼 구매
물
1/2컵 구매
참기름
1/2스푼 구매
통깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

삼겹살은 1cm 정도의 두께로 썰어주세요. 그래야 밥을 비비기도 쉽고 먹기도 좋고 요리하기도 괜찮아요.

대파는 송송 썰어주세요.

삼겹살은 중불에서 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 소금 2 꼬집을 넣어주고 건드리지 말고 3분 정도 그냥 두면 팬에 눌어붙으면서 노릇노릇 익어갑니다. 이것이 마이아르라고 합니다.

충분히 달군 불판에서 고기를 구울 때 고기의 겉에 노르스름한 크러스트가 생기는 현상을 마이아르 반응이라고 합니다. 고기를 구울때 우리가 늘 보는 익숙한 현상이죠.

3분 뒤에 뒤적여서 볶아주세요.
잡내를 위해서 맛술 2스푼을 넣어주세요.

파 기름을 내기 위해서 파를 넣고 파 향기가 날 때까지 볶아주세요.
돼지기름과 파는 너무 좋은 조합입니다.

파 기름 냄새가 올라옵니다.

그리고 고추기름을 내기 위해서 약불로 하고 고춧가루를 넣고 볶아주면서 이렇게 고추기름을 내어주세요.

고춧가루는 깎아서 1스푼입니다.

그리고 된장 1스푼과 설탕을 반 스푼 넣어주세요. 설탕이 된장의 텁텁함도 없애주고, 짠맛과 단맛이 만나면 맛을 더 상승시킨다고 합니다. 불은 계속 약불로 해주세요. 양념이 들어가서 잘못하면 탈수도 있으니 약불로 하세요.

저는 집 된장을 사용해서 1스푼을 넣었는데 시판된장을 사용하시면 2스푼을 넣으면 된다고 합니다. 생각보다 고기랑 된장의 조합이 너무 괜찮아요.

물 반 컵을 넣고 다진 마늘 1스푼을 넣고 불은 센 불로 올려주세요. 디글레이즈로 맛을 업그레이드하고 소스처럼 만들어줍니다. 골고루 잘 섞어서 볶아주세요.

조리중에 팬에 눌어붙어 캐러멜라이즈화한 육즙에 액체를 넣고 불려 녹이는것을 말합니다.

끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 3분 정도만 뜸을 들여서 물기를 완전히 없애주세요.

마지막으로 참기름 반 스푼을 넣고 통깨를 뿌려주었어요.
저는 촉촉한 게 좋아서 물기를 다 날리지는 않았어요.

꼬기된장 완성입니다.
저는 제가 좋아하는 루꼴라를 올려서 같이 먹으려고 합니다.

그릇에 밥 넣고 꼬기된장 올리고

야채 듬뿍 올려서 야무지게 비벼서 먹어요.
꼬기된장이 간이 되어있어서 특별히 양념은 더 넣지 않았어요.
심심하니 너무 맛있어요.
된장으로 간을 하니 은근히 고기 맛이 더 고급 져진 것 같아요.
된장이 주는 은근한 풍미가 있어요.

골고루 야무지게 비벼서 맛나게 먹어요.
우리 남편과 아들이 두 그릇을 먹을 정도로 맛이 괜찮았어요.

세 가지 기름과 된장으로 맛을 낸 꼬기된장
삼겹살은 고소하고 맛있는 고기맛을
파기름은 깔끔하고 은은한 향기를
고추기름은 고소하고 매콤하고 그리고 고급스러움을 줍니다. 너무 맛있어 보이네요.
그리고 말 그대로 맛이 정말 좋아요.

루꼴라와 함께 먹으니 더 훌륭한 삼겹살볶음입니다. 된장이 들어가서인지 고급스러움이 있는 삼겹살볶음입니다.
루꼴라와 함께 먹으니 이 또한 궁합이 너무 좋아요.

상추에다 밥 올리고 꼬기 올리고 야무지게 싸서 한 쌈하니 너무 맛있어서 춤이 나올 지경입니다. 맛이 필요 없는 맛입니다.
세 가지 기름이 들어갔으니 맛이 없으려야 없지요.

역시 된장하고 돼지고기는 늘 옳아요.
세가지 기름으로 풍부한 맛을 낸 꼬기된장
밥반찬으로 먹고 비빔으로 먹고 야채 먹을때 쌈장 대신 먹어도 너무 괜찮고 맛있어요.
삼겹살 구워만 드셨다면 세가지 기름과 된장을 이용해서 맛있게 소스로 만들어서 다양하게 요리에 활용해보시길 바랍니다.
간단한데 맛있어서 좋아요.