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리디아의요리조리집밥

총각김치/뿌리채소/통째절인총각김치/아싹하면서시원한총각김치

반갑습니다! "리디아의요리조리집밥"의 리디아 입니다.

​오늘은 시장에서 총각 무 2단을 구입한 것으로 총각 김치를 담았습니다.

총각 무의 억센 겉 잎을 떼어 내고 손질한 후 수세미로 총각 무를 문질러주면서

세척하고 또 솔로 문질러 주면서 3번 깨끗이 세척했습니다.

깨끗이 세척한 총각 무를 잎 줄기와 무 뿌리가 붙어 있는 쪽을

칼로 도려내면서 다듬었습니다. 이 때 총각 무

껍질은 벗겨 내지 않고 조각도 내지 않고 통째로 소금물에

세워서 4시간 정도 저려 줍니다.

​
총각 무를 저려 놓고 다시 물을 내어 식혀주고 찹쌀 풀을 끓여 놓습니다.

사과와 다시 물을 믹서기에서 갈아주고

준비된 양념을 모두 혼합해서 김치 양념을 숙성 시켜 줍니다.

​

총각 무를 뿌리 쪽만 소금물에 세워서 저려 주는데
3시간 30분 지난 후에

총각 무 잎, 줄기까지 소금물에 넣어서 30분 절인 후

건져서 물기를 완전히 빼 줍니다.

​

물기를 뺀 총각 무는 도마에서 4등분이나 6등분으로 잘라 줍니다.

그리고 숙성 시켜 둔 양념으로 골고루 양념이 묻히도록 버무려 주면 됩니다.

​

총각 무를 껍질을 벗기지 않고 조각도 내지 않고 저렸기 때문에

총각 무 뿌리에 함유되어 있는 맛이 빠져 나가지 않아

양념에 방금 버무려 낸 총각 김치가 아싹 하고

시원하면서 단맛이 났습니다.

​

버무려진 총각 김치를 김치 통에 담아

실 온 에서 2일 정도 익힌 후 냉장고에서
1~2일 더 숙성 시켜서 먹으면 됩니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
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▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
총각 무 2단을 구입했습니다.
총각 무를 수세미로 문질러주면서 깨끗이 닦으면서 세척했습니다.
총각 무를 솔로 2번째 문질러 주면서 깨끗이 닦으면서 세척하고 헹구면서 모두 3번 세척했습니다.
깨끗이 세척한 총각 무를 잎.줄기와 무 뿌리가 붙어 있는 쪽을 칼로 잘라내면서 다듬었습니다.
생수 5L에 소금 500g 를 준비 합니다.
생수에 굵은 소금을 넣고 잘 풀어 줍니다.
소금 푼 물에 무 잎은 소금물에 담그지 않고 무 뿌리 만 세워 넣어 저려 줍니다.
3시간 30분 경과 되었을 때 총 무 잎.줄기를 소금물에 담가 30분 더 저려 줍니다.
생수 1L에 다시 팩을 준비 합니다.
다싯물이 우려 나게 10분 간 끓여 줍니다.
생수에 찹쌀가루를 풀어 찹쌀 풀을 끓여 줍니다.
모든 양념을 준비해 줍니다.
사과는 굵게 썰어 다싯물을 넣고 믹서기에서 갈아 줍니다.
준비한 양념을 모두 넣어 줍니다.
양념을 골고루 혼합해서 숙성 시켜 줍니다.
총각 무를 손으로 누르면 약간 들어가면 알맞게 저려 진 것 입니다.
절인 총각 무를 세척 하지 않고 소쿠리에 건져 물기를 빼 줍니다.
절인 총각 무의 물기가 완전히 빠지면 4~6조각으로 잘라 줍니다.
절인 총각 무에 양념을 부어 줍니다.
양념이 골고루 묻히게 잘 버무려 줍니다
김치 통에 담아 실온에서 2일 정도 익힌 후 냉장고에서 2~3일 더 숙성 시켜서 먹으면 됩니다.
먹기 직전에 그릇에 옮겨 담아 줍니다.

등록일 : 2022-10-28 수정일 : 2023-03-23

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리디아의요리조리집밥

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