Name: 닭곰탕 만들기 닭 손질해서 진한 국물 보양식 만드는법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 양파 1.5개; 마늘 10개; 닭 800g 2마리; 대파 1/2줄; 통후추 1/5T; 물 2.5L; 월계수잎 3장; 황기 25g; 대추 4개; 당면 150g; 다진마늘 1t; 소금 1/2T; 후추 8-10번; 청양고추 1개; 대파 1/4줄

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노져니

닭곰탕 만들기 닭 손질해서 진한 국물 보양식 만드는법

찬 바람 불고 기온이 낮아지는게
감기 걸리기 딱 좋은 날씨에요
이럴때는 뜨끈한 국물 보양식 요리 먹어야죠

닭 손질부터 자세히 적었어요
구수하고 맛있는 닭곰탕 만들기
같이 해봐요 :)

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[요리재료]

양파
1.5개 구매
마늘
10개 구매
닭 800g
2마리 구매
대파
1/2줄 구매
통후추
1/5T 구매
물
2.5L 구매
월계수잎
3장 구매
황기
25g 구매
대추
4개 구매
당면
150g 구매

[닭고기 양념]

다진마늘
1t 구매
소금
1/2T 구매
후추
8-10번 구매

[고명]

청양고추
1개 구매
대파
1/4줄 구매

노하우

조리순서Steps

닭을 한번 데친 후 손질해줄 거예요

닭 800g 2마리

생닭을 싱크대에서 바로 손질할 경우
살모넬라균이 싱크대에 퍼지게 돼요

살모넬라균이 퍼지지 않도록
닭을 한번 데친 후 손질할 거랍니다

중불에 닭을 한번 끓여주시면 되는데요
물 표면에 이물질이 떠오를 때
불을 끄고 닭을 빼주세요

중불

본격적으로 닭 손질을 해볼게요
닭 손질은 가위로 하는게 편해요
일단 닭 배를 갈라주세요

닭 꼬리 가위로 잘라주세요

꼬리 양옆에 달려있는 너덜살도 잘라주세요

너덜살을 잘라주지 않으면
누린내가 나고 기름기가 많이 뜨게 돼요

닭 날개 끝부분을 잘라주세요

닭 목도 제거해 주세요

손질한 닭을 세척해 줄 차례에요
화살표 친 부분 보시면
닭 내장 잔여물이랑 피고임 있는 거 보이시죠?
저 부분들을 깨끗하게 씻어주세요

닭 겉 부분도 깨끗하게 씻어주시고
안쪽도 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요

끓이기 쉽도록 닭을 토막 낸 다음
채반에 담아 물을 빼주었어요

닭을 토막 내는 건 선택사항인데
닭을 익힌 후 살코기를 분리할 예정이라
손질하기 쉽도록 토막 내는 걸 추천드려요

닭을 오래 끓이면서
닭 육수를 우릴 예정인데요
닭 누린내 없이
깊은 맛의 육수를 낼 수 있도록
양파, 대파, 마늘을 넣고 함께 끓여줄 거예요

양파 230g, 마늘 10개, 대파 1/2줄(55g)

곰솥 냄비 바닥에
양파와 마늘 대파를 깔아주세요

그 위에 손질한 닭을 얹어주세요

통후추 1/5T 넣어주세요

통후추 1/5T

통후추 없을 경우 생략하셔도 좋아요

월계수잎 3장 넣어주세요
월계수는 꼭 넣어주세요

월계수잎 3장

황기 25g, 대추 4개 넣어주세요
황기와 대추는 선택사항이에요
없으실 경우 생략 가능하답니다

황기 25g, 대추 4개

물 2.5L를 넣어주세요
중불에 닭을 30분간 끓여주세요

중불

육수 표면에 거품이 떠오르면
중간중간 국자로 거품을 걷어주세요
중불에 30분 끓인 후
중약불에 20분 추가로 더 끓여주세요

중약불 20분

큰 채반을 준비해 주시고
밑에는 면포를 깔아주세요

채반 , 면포

누린내를 잡기 위해 넣은 재료들을 걸러준 다음
한 번 더 끓일 거예요
살코기 손질도 이때 한답니다

냄비에 있는 닭고기를 먼저
채반에 건져주세요

냄비에 있는 재료들을 전부 부어주세요
이렇게 면포로 한번 걸러주면
채반 아래 깨끗한 국물만 남게 되는데요
이 국물을 냄비에 다시 넣어주세요

닭은 뼈와 살을 분리해 주세요

살을 분리할 때 닭이 많이 뜨거워요
장갑을 끼고 분리하시거나
집게로 분리하시는 걸 추천드려요

손질한 닭고기에 다진 마늘 1t 넣어주세요

다진 마늘 1t

소금 1/2T 넣어주세요

소금 1/2T

후추 8-10번 톡톡 뿌린 후 섞어주세요

후추

살을 바르고 난 후
닭 뼈는 버리지 말아주세요

고명을 준비하는 동안
닭고기 육수에 넣고 계속 끓여주세요
약 10~15분간 중약불에 더 끓였어요

중약불

닭 뼈에서 맛이 계속 우러나와서
육수를 끓일수록 맛있어져요

당면은 선택사항이에요
저는 곰탕에 당면 들어가는걸 좋아해서 넣었어요
끓는 물에 당면을 넣고
10분간 저어가며 삶아주세요

당면 150g

중불

10분 후 찬물에 당면을 2-3번 씻어주세요
채반을 흔들어 물기를 털어주시고
당면을 짜서 물기를 제거해 주면 된답니다

고명으로는 대파 파란 부분과
청양고추 1개를 준비해 주세요
대파 어슷썰기 해주세요

대파

청양고추 1개도 어슷썰기 해주세요

청양고추 1개

청양고추를 넣으면 끝 맛이 살짝 매콤해요
이 청양고추가 킥 포인트라
넣는 거 추천드려요

당면 삶으신 분은 사진처럼
밥과 당면을 같이 담아주세요

밥(과 당면) 위에 양념한 닭고기를 얹고
국물을 부어주세요

어슷썰기 한 대파와 청양고추를
닭고기 위에 얹어주면
맛있고 몸에 좋은 닭곰탕 완성이에요

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등록일 : 2022-10-19 수정일 : 2022-10-20

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노져니

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