Name: 풋귤 청귤로 상큼하고 알싸한 유즈코쇼 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 청귤껍질 113g; 청양고추 113g; 소금 45g; 청귤 1개

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노져니

풋귤 청귤로 상큼하고 알싸한 유즈코쇼 만들기

유즈코쇼란 청유자껍질, 매운고추, 소금
이렇게 세 가지 재료로 만드는
일본 고추 페이스트인데요

청유자 대신 청귤, 풋귤로 만들어도
아주 맛있게 만들 수 있어요
유즈코쇼는 고기에 찍어 먹어도 맛있고
파스타나 전골에 넣어 먹어도 맛있답니다

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

청귤껍질
113g 구매
청양고추
113g 구매
소금
45g 구매
청귤
1개 구매

노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

유즈코쇼 만들기 전에
유즈코쇼 담을 청 열탕소독 먼저 해주세요
냄비에 물을 담고 병을 뒤집어 넣은 후
불을 중불로 켜주세요

냄비 , 유리병

중불

꼭 병을 물에 담근 상태에서 불을 켜주세요
병을 첨부터 넣지 않으면 깨질 수 있습니다

병 열탕소독을 하는 이유는
병 속의 서식하고 있는 미생물로 인해
저장물이 상할 수 있어서 하는 거예요

병 전체 면적을 열 소독해 주시고
고무장갑으로 열탕소독한 병을 꺼내주세요

열탕소독한 병은 꺼내두면
열기와 물이 날아가게 된답니다

풋귤(청귤)은 원하는 만큼 준비해 주세요
저는 풋귤 20개 사용했어요

풋귤 20개

풋귤 유즈코쇼를 만들 때는
껍질만 사용해서 만드는데요
강판이 있으실 경우 껍질을 갈아주세요

강판

하지만 이 방법은 굉장히 힘이 들고
손이 많이 가는 방법입니다
이렇게 하는 방법보단 아래 방법을 추천드려요

이렇게 사과 껍질 까듯이
청귤 껍질을 칼로 까는 걸 추천드립니다
이렇게 하는게 시간을 줄일 수 있어요

과도

껍질은 얇게 깎아주어야 합니다
안에 하얀 부분이 없게끔 얇게 깎아주세요
청귤 20개 껍질 얇게 깎아냈을 때
113g밖에 안 나왔어요

혹시나 두껍께 껍질이 깎이면
칼로 회 뜨듯이 흰 부분만 제거해 주세요

손질한 청귤 껍질을 갈아주세요
저는 야채 다지기를 사용했는데요
블렌더로 가는 걸 추천드립니다

블렌더

청양고추는 청귤 껍질과 동일한 비율로
넣을 거예요
청양고추를 깨끗하게 씻어서 준비해주세요

청양고추

씻은 청양고추는 반 갈라주세요

청양고추 속에 씨를 전부 제거해 주세요

비닐장갑

청양고추 씨를 제거할 때에는
비닐장갑을 끼고 제거해 주세요
맨손으로 하시면 손에 매운기가 들어요

씨를 제거한 청양고추는
적당한 길이로 토막내주세요
씨를 제거한 청양고추 무게가 113g이었습니다

청귤 (풋귤) 껍질이 어느 정도 다져졌다면
청양고추 손질한거를 넣어주세요

청귤 하나를 반 가른 후
스퀴즈 해주세요
스퀴즈한 청귤 (풋귤) 즙을
청양고추와 청귤 껍질 갈은 통 안에
넣어주세요

청양고추와 청귤 (풋귤) 껍질
그리고 과즙이 잘 섞일 수 있도록
야채 다지기나 믹서기를 이용해 갈아주세요

소금 45g 넣어주세요

소금 45g

소금은 전체 중량의 20%만 넣는 거예요

청귤 껍질 113g, 청양고추 113g
이렇게 사용하였기 때문에
소금을 45g 넣어주었습니다

재료들을 곱게 갈아주세요
사진 속에 있는 알갱이보다
더 곱게 갈아주시면 된답니다

위아래로 섞어주면서
전체 알갱이들이 곱게 갈릴 수 있도록 해주세요
절구가 있을 경우 절구로 빻아주셔도 좋아요

유즈코쇼는 처음에는 풋내가 나기 때문에
숙성하는 시간이 필요해요
최소 7일 숙성시간을 가져주세요

: 유즈코쇼는 고기에 얹어먹으면
맛이 상큼하고 매콤해서
끝 맛이 깔끔해 아주 맛있어요
믹서기로 갈아 알갱이를 작게 만들어줘야하지만
저처럼 알갱이가 살짝 커도 괜찮답니다

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등록일 : 2022-09-27 수정일 : 2022-09-28

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레시피 작성자About the writer

노져니

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#청귤 #풋귤 #일본조미료 #유즈코쇼 #청귤유즈코쇼 #풋귤유즈코쇼

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