Name: 연어 다시마 숙성법(곤부즈메)
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 연어; 소금; 건다시마; 청주

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빕스밥스

연어 다시마 숙성법(곤부즈메)

연어 먹기 전 숙성하면 식감 좋고 맛 좋은 연어가!

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 건다시마 조리법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

연어에 소금을 충분히 뿌리고 마사지 해준 뒤 1시간 숙성시킨다.

삼투압 현상으로 연어에서 물이 빠져 연어가 더 단단 쫄깃해진다고 합니당

소금을 숙성시키는동안 다시마를 물(또는 청주)에 불린다.

- 10분만 놔둬도 흐물해져요.
- 다시마로 숙성하면 다시마의 알긴산 성분이 연어 감칠맛을 높이고 쫄깃하게 만들어준다고 하네요.

소금을 흐르는 물에 깨끗이 깨끗이 씻어낸다.

키친타올로 물기를 닦아낸다.

불려둔 다시마로 연어를 감싼 후 냉장고에서 하루,이틀 기다린다. 끝.

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등록일 : 2022-04-28 수정일 : 2022-04-29

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내가 또 해 먹으려 기록하는 자취 레시피

#연어숙성

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