Name: 끓이지 않고 삭혀서 6일만에 매운맛을 잡은 된장청양고추 장아찌 쉽게 담그는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청양고추 1.5kg; 식초 100ml; 소주 2L; 물 1L; 설탕 100g; 천일염 100g; 된장 800g; 설탕 100g; 미숫가루 200g (또는 콩가루); 다진마늘 2큰술

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정연네집밥

끓이지 않고 삭혀서 6일만에 매운맛을 잡은 된장청양고추 장아찌 쉽게 담그는법

입맛 없을 때 먹으면 좋은 된장
청양고추 장아찌를 끓이지 않고
삭혀 맵지 않고 시지 않고 짜지
않게
담아봤습니다 생각보다 만들기 쉬우니
한 번 담아보시길 추천드립니다

실내 숙성하실 때는 뚜껑을 열고
안 익은 고추를 안 속으로 넣어가며
숙성하시면 더 잘 숙성됩니다 참고해주세요
그럼 된장 청양 고추장아찌 만들어
드실 때 저희 영상이 도움이 됐으면
좋겠습니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[청양 고추 삭혀줄 재료]

청양고추
1.5kg 구매
식초
100ml 구매
소주
2L 구매
물
1L 구매
설탕
100g 구매
천일염
100g 구매

[청양 고추 된장 양념 재료 ]

된장
800g 구매
설탕
100g 구매
미숫가루 또는 콩가루
200g 구매
다진마늘
2큰술 구매

노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 된장 조리법

동영상

조리순서Steps

컵 계량 기준은 종이컵
한 컵 200ml/g 입니다
① 청양 고추 손질
청양 고추 1.5kg
우선 청양고추를 깨끗이 씻어야 되니
청양 고추 1.5kg가 물에 잠기도록
부어준 다음 식초 종이컵 반 컵(100ml)을
넣고 10분간 담가놔줍니다
식초가 골고루 배어들게 적셔주면
더 좋고 또 무거운걸로 눌러놔야
가벼운 청양 고추가 뜨지 않습니다
담가 놓은지 10분이 지나면 깨끗이
세번 정도 씻어주시면 됩니다
그런다음 손질을 해주시면 되는데
꼭지가 긴 청양고추는 끝 부분만
잘라줍니다 그리고 꼭지를 따면
무를 수 있으니 꼭지 끝 긴 부분만
잘라주시면 됩니다
그리고 숙성이 잘 되고 매운 맛이
좀 빠지게 이쑤시개나 포크로 고추를
찔러놔줍니다 청양 고추 수분을 빼고
난 다음 물기를 꽉 짜줄거라서 찌르는
부위는 크게 상관없습니다
그리고 끓이지 않고 담는 거라서
굳이 고추를 말리지 않아도 됩니다

② 수분과 매운맛을 빼 줄 1차 4일 숙성
소주 2L
물 1L
천일염 종이컵 반 컵(100g)
설탕 종이컵 반 컵(100g)
우선 방부제 역할을 하는
소주 2L와 숙성해 줄 물 1L와
수분을 빼주는 천일염 종이컵
반컵과 설탕 종이컵 반 컵이
들어갑니다
소주만 넣고 하는 것 보다는
물을 넣고 숙성해도 무르지 않아서
이번에는 섞어서 수분을 뺐습니다
그리고 고추가 워낙 수분이 없다 보니까
넉넉하게 양념장 양을 잡아야 됩니다
소금과 설탕이 다 녹으면 손질한 고추를
넣고 꾹 눌러줄 누름기나 깨끗한 무거운
돌로 눌러서 실내숙성해주시면 됩니다
정확히 관찰해보니 4일정도면 수분과
매운 맛이 빠졌습니다
하지만 실내 숙성해서 4일만에
수분과 매운맛을 뺴시려면
하루에 한 번은 뒤집어서 안 익은
고추는 넣어가며 수분을 빼줘야됩니다
그냥 놔두면 숙성도 안되고 시간도
오래 걸립니다 잊지 말고 하루에
한 번씩 뒤집어주세요

③ 4일 실내 숙성 후 2차 양념에 이틀 숙성
뚜껑을 열고 뒤집어가며 실내 숙성한
청양고추를 보니 아주 숙성도 노라니
잘되고 수분도 잘 빠졌습니다
하지만 수분을 뺴서 삭히다보니
고추에 수분이 남아있습니다
그렇기 때문에 고추를 짜줘야됩니다
그래야 된장 양념할 때 질퍽거리지도
않고 숙성도 잘됩니다
그러니 여러번 씻으면서 짜주신 다음
소쿠리에 담아서 꾹꾹 눌러주세요
그러면 매운맛과 짠 맛이 더 빠져서
먹기가 좋습니다 이제 물기가 다 빠지면
된장을 발라서 2 차 숙성을 해주시면
됩니다
숙성을 하고 난 물은 매운맛과 소금의
짠맛이 남아있으니 버려주세요

④ 된장 청양고추 장아찌 2차 숙성
시판용 된장 종이컵 4 컵(800g)
다진 마늘 2 큰술
설탕 종이컵 반 컵(100g)
미숫가루나 콩가루 종이컵 한 컵
우선 된장은 시판용으로 담으시면 됩니다
된장은 수분을 빼주고 맛을 내줍니다
그래서 된장은 어느정도 들어가야 됩니다
쓴 맛을 잡아줄 설탕과 된장의 짠 맛을
줄여주고 고소한 맛을 내주는 미숫가루나
콩가루 종이컵 한 컵을 넣어줍니다
마지막으로 양념 맛을 더 해주는
다진 마늘도 넣어줍니다
미숫가루가 없을 때는 콩가루를
넣어도 됩니다 미숫가루는 된장의
들어가서 무르지도 않고 숙성도 잘 됩니다
그러니까 걱정 마시고 넣고 담아보세요
양념장이 완성되면 장아찌를 담아줄
된장과 고추를 통에 깔아줍니다
청양 고추 수분을 뺄 때 처럼
하루에 한 번은 안 익은 고추를 넣
어 가며 꼭 뒤집어주셔야 됩니다

⑤ 이틀 실내 숙성 후 완성 그리고 냉장보관
수분이 빠진 청양고추와 된장을
뒤집어가며 숙성했더니 이틀만에
장아찌가 숙성이 끝났습니다
뚜껑을 열어 확인 해보니 아주 먹기 좋게
보기 좋게 숙성이 잘 됐습니다
이제 보관은 된장과 같이 냉장 보관
해주시면 됩니다 더 오래 드시려면
김치 냉장실을 추천드립니다
손이 덜 타고 냉장이 강하다보니
오래간 먹어도 끄떡없습니다
입맛 없을 때 담아서 물 밥에도 드시면
참 좋으니까요 꼭 한 번 해보세요 추천드립니다
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