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팍스곰

김치칼국수 / 걸쭉하지 않고 칼칼하고 깔끔한 칼국수 끓이는 법

신김치도 먹어 치울 겸 간단하게 시판 칼국수 면 넣고 얼큰한 김치 칼국수 한 그릇 만들어봤어요.
칼국수 국물 취향은 어느파신가요? 걸죽파와 깔끔파, 담백파, 얼큰파 등 다양하겠지만, 오늘 끓인 김치 칼국수 스타일은 면을 따로 삶아 내 걸죽하지 않고 칼칼하게 끓여낸 스타일입니다. 입맛 취향이신 분들 맛있게 한 끼 즐겨 보세요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰고 간마늘 1스푼 준비한다.
냄비나 깊은 팬에 물 1500cc붓고 다시마와 국물용 멸치를 넣고 육수를 우려낸다.
강불로 10분간 우려낸다.

강불

10분 후 다시 건더기 건져내고 육수에 신김치와 간마늘 넣고 팔팔 끓인다.

강불

한소끔 끓어오르면 참치액젓 2스푼 넣고 간 한다.

강불

조미료 약간 넣어 감칠맛을 살린다.
미원 1,2꼬집 넣어서 취향껏 조절해서 넣는다.
간을 한 후 한 소끔 다시 끓어오르면 약불로 낮추고 면 삶기를 한다.

강불에서 약불로

조미료는 생략하셔도 됩니다.
김치 국물 색이 별로 빨갛지 않을 때는 고춧가루를 조금 넣어서 조리를 해 주세요.

냄비에 물을 붓고 팔팔 끓어오르면 칼국수면을 넣어 삶는다.
한 번 끓어오르면 찬물 1컵 붓고 다시 끓이기를 반복해서 세번째 끓어오를 때 불을 끄고 찬물로 전분기를 헹궈낸다.

강불

파는 질감의 칼국수를 만들어보기 위해 건면보다 생면으로 사용했습니다.

전분기 제거한 칼국수 면은 채에 받쳐 물기를 제거해 준다.

찬물로 전분기를 없애고 한두번 따뜻한 물로 헹궈줘서 면을 따뜻한 상태로 만든 후 면을 넣고 끓여주면 조리시간이 단축돼 좋습니다.

칼국수 국물에 삶은 칼국수 면을 넣고 강불에서 팔팔 끓여준다.

강불

신김치 중화시키기 위해 설탕 1스푼 반 넣어서 맛을 잡아준다.

강불

김치마다 김치 신맛 정도가 다를 수 있으니 설탕 양은 신맛 정도에 맞춰 취향껏 넣어 조리를 해 주세요.

국물이 탁해지고 걸죽해지기 전에 청양고추, 홍고추 넣고 매운맛을 우려낸 후 불을 끄면 완성.

강불

팁-주의사항
칼국수면이 국물에 들어가면 처음 간보다 싱거워질 수 있으니 간을 할 때 좀 세다 싶을 정도로 처음부터 국물 간을 해 주시는 게 좋습니다.

등록일 : 2022-02-11 수정일 : 2022-04-22

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팍스곰

한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

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#김치칼국수#신김치#칼국수#생칼국수#면요리#육수#국물요리
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