Name: [김치] 비타민 가득, '파프리카 백김치 말이' 만드는 방법
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 통 배추 1/2포기; 빨강 파프리카 1/2개; 노랑 파프리카 1/2개; 주황 파프리카 1/2개; 무 1/5개; 사과 1/4개; 생강 1/3톨; 당근 1/5개; 쪽파 7-8줄기; 배추 절일 천일염 1컵; 배추 절일 물 5컵; 고추 1-2개; 천일염 1밥숟가락; 다시마육수 400-500ml (또는 생수); 멸치액젓 1.5-2밥숟가락; 찹쌀풀 1/3컵; 양파 1/4개; 배 1/4개 (또는 사과); 생강청 1밥숟가락

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낭만처자

[김치] 비타민 가득, '파프리카 백김치 말이' 만드는 방법

비타민이 풍부한 항산화 식품 파프리카의
알록달록 예쁜 색감, 칼칼하고 산뜻한 맛과
달큼하고 아삭한 배추, 시원한 국물이 어우러진
상큼대장 파프리카 백김치말이.
육류나 기름진 음식을 먹을 때면 꼭 찾게 되는
깔끔 상큼한 백김치를 간단한 레시피로 뚝딱 담아냅니다.

6인분 이상 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념재료]

천일염
1밥숟가락 구매
다시마육수 또는 생수
400-500ml 구매
멸치액젓
1.5-2밥숟가락 구매
찹쌀풀
1/3컵 구매
양파
1/4개 구매
배 또는 사과
1/4개 구매
생강청
1밥숟가락 구매

노하우

조리순서Steps

>>재료이야기
이번엔 김장배추 절이면서 백김치도 담았는데
김장철 아닐 땐 알배기로 간단히 담곤 해요.
-파프리카는 빨강 노랑 초록 주황 중
있는 걸 중심으로 쓰고
아이들용이 아니라면
초록색은 알싸한 맛을 내도록
고추로 대체하기도 합니다.
동치미럼 고추 한 두개 띄워도 좋고요.
-당근은 생략 가능하고
사과는 배나 오이로 대체가능합니다.
-마늘은 개인적으로 못 먹어 생략했는데
생강과 같은 양으로 넣으시면 되고요.
-저희집은 멸치젓을 선호하는데
좀더 깔끔하고 덜 짠맛을 내려면
새우젓을 사용합니다.
-풀은 이유식용 쌀가루로 쒔는데
밥풀을 갈아서 사용하셔도 괜찮습니다.
-소금은 천일염이 일반적이고
죽염이나 자죽염을 섞어도 구수합니다.
천일염은 간수가 충분히 빠져 보슬하고
흰색을 띄는 소금일수록 습기에 강해
김치가 무르지 않아요.

-배추절이기
겉잎을 떼고 밑동을 다듬은 배추는 뿌리 쪽에 칼집 넣어 반으로 쪼개 (큰 배추는 4쪽으로) 절이는데요. 이때 소금물은 소금1: 물5~6의 비율로 연하게 타서 배추 전체를 충분하게 적셔 배추의 밑동과 굵은 줄기를 중심으로 다시 소금을 켜켜이 뿌려 자른 단면이 위로 향하게 먼저 절이고요.
-계절 및 배추 두께와 크기마다 차이가 있지만 여름엔 3-4시간 겨울엔 6-7시간 절여 구부렸을 때 유연하게 휘어지면 잘 절여진 거예요.

여러 포기를 한통에 절일 때는 각 포기의 밑동과 잎을 서로 엇갈리게 쌓으시고요 백김치가 아닌 오래두고 먹는 김장용 배추김치는 충분히 절여야 무르지 않으므로 한나절 (10-12시간) 이상 절입니다.