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Lime앤Thyme라앤타

무청 김치

아직 겨울의 둘레에서 채 벗어 나지도 못한 이른 봄이면 한국에서 씨앗 상자가 날라 온다. 꽃 가게를 하며 인생 해피하게 사는 친구 찬은 평생 씨앗 걱정 말라던 그 말을 매 해 충실히 지켜 주고 있다.

내 칭구 집사님들 대부분은 여름이면 텃밭 농사에 행복을 느끼는 사람들이라 찬의 씨앗은 여러 집에서 그들의 여름에 행복을 보태곤 한다.


게으른 나 대신 내 무 씨앗을 심은 JUNE 권사님이 야무지게 올라온 무청을 솎아 주셨다. 무성한 무청은 감탄을 일으킬 만큼 실 했고 파릇하고 연한 것이 무청 주제에 대단한 미모를 뽐내고 있었다. 묵직하게 가비지 백 하나를 채워 들고 와 놓고 딴 일이 바빠 2-3일을 묵히고 나니 그 이쁘던 아이들이 슬슬 누렇게 떠 가는 것이 마음에 크게 짐이 된다.

요새 소일 삼아 하는 온라인 디저트 가게가 제법 주문이 있어 빵을 만들면서도 한 켠에 둔 무청에 자꾸 눈길이 가며 근심이 느니 새벽녘에 일을 끝내고 피곤한 몸을 질질 끌며 할 수 없이 김치를 담았다.


다 담고 나니 숙제를 끝낸 것, 그것만이 그저 좋았는데 맛을 보며 깨닫는다.

집에서 키운 연하고 아삭한 무청 김치는 피곤함을 다 잊도록 맛있어서 그 안에 담긴 자연과 축복 , 나눔, 감사 등으로 나에게 얼마나 뿌듯한 즐거움을 주었는지…

​
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무청은 물에 흔들어 흙을 잘 씻어 내고 절임 소금을 켜켜이 뿌려 2-3시간 절여 줘요.
30분 마다 한번씩 위 아래를 뒤적여 골고루 절여 지도록 해요.
다시 육수는 북어, 마른 버섯, 다시마, 매운 마른 고추, 고추 씨 등을 넣어 우린 후
국물만 걸러 식혀 준비해요.
가는 양념 재료는 육수 한 컵을 부어 한번에 믹서기에 넣어
갈아 준비해요.
갈아 놓은 재료에 고추 가루를 넣어 섞고
액젓, 과일 청을 넣고 잘 섞어 준 후 맛을 보고 기호에 맞게 소금을 첨가 해요.
저는 소금 2작은 술을 넣었더니 딱 좋았어요.
먼저 굵게 잘라 놓은 파를 넣어 버무립니다.
절인 무청은 물에 흔들어 씻어 물기를 빼 줘요.
처음에도 씻어 주었지만 다시 헹구어도 흙이 좀 나와요.
물기 뺀 무청에 줄기 부터 양념을 바르며 버무려 줘요.
통에 차곡히 담아 실온에 하루 이틀 두었다가 냉장 보관해요.
팁-주의사항
절인 후 헹구어 낼 때도 흙이 많이 나와요.
잘 흔들어 씻어 주도록 해요.
양념 마지막 단계에서 맛을 보고 기호에 맞게 소금을 첨가해요.
저는 과일청을 사용했는데 매실액을 사용해도 좋아요.

등록일 : 2021-10-12 수정일 : 2021-10-14

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레시피 작성자About the writer

Lime앤Thyme라앤타

리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g

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#무청#무청김치#가을무#쉬운김치#김치만들기#홈밥#자취생요리#혼밥#저장식#김치
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