Name: 그린키위 잼 후렌치 파이
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 그린키위 150g; 설탕 70g; 레몬즙 7g; 밀가루박력분 166g; 소금 3g; 차가운물 83g; 차가운 버터 146g; 설탕 소량

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475

앙두

그린키위 잼 후렌치 파이

그린키위로 만든 수제 잼을 듬뿍 올린 후렌치 파이 입니다. 바삭한 파이지와 버터의 풍미, 그리고 달달하고 상금한 그린키위잼이 아주 조화로운 디저트에요!

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[그린키위 잼]

그린키위
150g 구매
설탕
70g 구매
레몬즙
7g 구매

[파이지]

노하우

조리순서Steps

잼을 담을 용기를 열탕소독 합니다.
냄비에 물과 병을 거꾸로 놓고 함께 끓여줍니다.

키위는 기호에 맞게 잘라 준비합니다.

과육이 씹히는게 싫으시면 믹서에 짧게 나눠 곱게 갈아주세요!

키위에 설탕을 넣고 잘 섞어준 뒤, 30분간 둡니다.

30분 뒤, 중불에서 과즙이 졸아들때까지 저어가며 끓여줍니다. 어느정도 점도가 생기면 레몬즙을 넣고 조금 더 끓여줍니다.

과즙의 수분이 날아가고 완전 액체상태보다 살짝 더 점도가 생길때까지 끓여주면 됩니다.

차가운 물에 잼을 떨어트렸을때, 퍼지지 않고 뭉쳐있다면 불을 끄고 소독한 병에 담아 보관합니다.

박력분은 체에 쳐서 준비합니다.

차가운 물과 소금을 섞어줍니다.

깍둑썰기한 버터를 박력분에 넣고 신속하게 스크래퍼로 잘게 잘라가며 섞어줍니다.

잘게 잘린 버터의 크기가 콩알만해지면 차가운물+소금 을 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

가루가 다 섞이고 한덩어리로 뭉쳐질때 쯤 반죽을 멈추고 봉투나 종이호일에 담아 한덩이로 뭉친 뒤 냉장고에서 1시간 휴지시킵니다.

반죽을 하려고 하지 말고 한덩어리로 뭉치는 작업이 중요합니다!

1시간동안 휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린뒤 밀어펴줍니다.

밀어편 반죽을 3절접기 해줍니다. 위에서 아래로 1번, 아래에서 위로 1번 접어줍니다.

접은 반죽을 90도 회전시켜 다시 밀어펴줍니다.

위에서 아래로 1번, 아래에서 위로 1번 접어줍니다. 위과정이 통틀어 3절접기 1회 입니다. 3절접기후 30분 냉장휴지 과정을 총 3회 반복해주세요!
(3절접기+냉장휴지30분)*3회 입니다!

중간중간 냉장 휴지를 꼭 해주셔야 버터가 녹지 않고 작업을 할 수 있어요! 공들인 3절접기가 나중에 파이결을 좌우한답니다!

마지막 3절접기가 끝난 반죽은 두께 0.5cm로 밀어 쟁반에 담아 랩을 씌운 뒤 냉동실에 30분 휴지시킵니다.

냉동실 휴지가 끝난 반죽은 가장자리를 칼로 다듬고, 후렌치 파이의 크기정도로 잘라줍니다!

파이의 가운데에 잼이 들어갈 자리를 손가락으로 눌러줍니다. 파이의 윗면에 설탕을 바르기 위해 윗면을 설탕에 굴려줍니다.

파이지에 설탕이 아예 안들어가 단맛이 없기 때문에 설탕을 듬뿍 발라주세요!

잼이 들어갈 자리가 부풀지 않도록 포크로 구멍을 낸 뒤, 잼을 올려줍니다!

잼을 너무 많이 올리면 굽는 과정에서 끓어올라 넘칠 수 있으니 적당히 올려주세요!

200도로 예열한 오븐에서 20분간 구워내주면 완성입니다!

오븐

: 파이결을 위해 반죽 작업은 빠르게 진행해주세요! 버터가 녹아 반죽이 질어지면 파이결이 안생길수 있습니다. 중간중간 냉장 휴지시간을 꼭 지켜주세요!

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등록일 : 2021-09-25 수정일 : 2021-09-27

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