Name: 짜지않고 오랫동안 탱글탱글한 새우장 쉽게 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 새우 1.5kg; 소주 2맥주컵; 천일염 1큰술; 청양고추 7개; 홍 고추 큰 거 1개; 마늘 100g; 레몬 1/2개; 진간장 1종이컵; 멸치육수 물 2종이컵; 미림 1/2종이컵; 생강청 1/2종이컵; 자두청 1/2종이컵

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4,443

정연네집밥

짜지않고 오랫동안 탱글탱글한 새우장 쉽게 만드는법

부드럽고 담백한 가을 새우로
짜지 않고 오랫동안 탱글탱글하고
맛 좋은 간장 새우장아찌를 쉽게
하실 수 있게 만들어 봤습니다
그럼 간장 새우장아찌를 만들어
드실 떄 저희 요리 영상이 도움이
됐으면 좋겠습니다

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[간장 새우장(아찌) 재료]

새우
1.5kg 구매
소주
2맥주컵 구매
천일염
1큰술 구매
청양고추
7개 구매
홍 고추 큰 거
1개 구매
마늘
100g 구매
레몬
1/2개 구매
진간장
1종이컵 구매
멸치육수 물
2종이컵 구매
미림
1/2종이컵 구매
생강청
1/2종이컵 구매
자두청
1/2종이컵 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

① 우선 새우 1.5kg를 손질해주세요
새우 머리를 잡고 벗겨 낸 다음
새우 다리 있는 쪽으로 벗기면
잘 벗겨집니다 새우 수염은
지저분하니까요 가위로 다듬어
주시면 됩니다 계속해서 반복해서
껍질을벗겨주시면 됩니다
마지막으로 꼬리 쪽을 약간 남겨
놔주시면 새우를 들고 먹기가
좋으니 참고해주세요
원래는 이쑤시개로 등 위 있는
내장을 빼야 되지만 장아찌를
담기 때문에 그냥 하셔도 됩니다
그 대신 작은 내장을 깨끗이
씻어서 하시면 됩니다
깨끗이 씻고 물기를 다 제거한
새우는 남은 잡냄새와 비린내를
제거해야 됩니다 그래서 한 번
숙성해서 담겠습니다

마지막으로 꼬리 쪽을 약간 남겨
놔주시면 새우를 들고 먹기가
좋으니 참고해주세요

새우 손질법 레시피

② 소주와 천일염을 넣고 하루 냉장 숙성
소주 맥주컵 2 컵(500ml)
천일염 한 큰술
잡내도 잡아주고 방부제 역할도
하는 소주 맥주컵 2 컵(500ml)을
붓어줍니다 재워 둘 떄 약간 간도
해야되니까 천일염 한 큰술을
넣어줍니다
천일염은 간도 맞춰주지만
소주처럼 방부제 역할도 합니다
그런 다음 새우를 통에 담아 놔줍니다
하루 숙성해서 드시면 탱글탱글하고
부드럽습니다 하루 재웠다 간장
새우장을 담는 것을 추천드립니다
그 위에 양념 물을 부어주시면 됩니다

하루 숙성해서 드시면 탱글탱글하고
부드럽습니다 하루 재웠다 간장
새우장을 담는 것을 추천드립니다

③ 딱 하루만 냉장 숙성해줍니다
새우를 재워 놓은지 딱 하루만에
숙성이 잘 됐습니다 채반에 밭쳐서
물기부터 빼놓겠습니다 물기가
빠질 동안 야채 손질을 해주시면
됩니다

④ 새우 간장장아찌에 들어 갈 야채손질
야채는 간단하게 준비했습니다
고추는 반을 잘라서 씨를 다
제거한 다음넣어주시면 됩니다
청양고추 일곱 개
홍 고추는 큰 거 한개가 들어갑니다
마늘도 100g 얇게 채를 썰 듯 얇게
썰어서 준비했습니다 레몬은 혹시나
있을 비린내를 잡기 위해 반 절만
넣겠습니다

청양고추 일곱 개,홍 고추는 큰 거 한개, 마늘 100g, 레몬 반 개

레몬은 혹시나
있을 비린내를 잡기 위해 반 절만
넣겠습니다

⑤ 간장 새우장아찌 양념장을 만들어줍니다
컵 기준은 종이컵(200ml/g)으로
통일했습니다
먼저 진 간장 종이컵 한 컵(200ml)
멸치 육수물 2 컵(400ml)
미림 반 컵(100ml)
자두청도 반 컵(100ml)
생강청 반 컵(100ml)
생강청 없는 분은
생강즙을 넣으면 됩니다
자두청 없는 분은 물엿을
넣으면 됩니다
설탕이 들어가지 않아
그렇게 많이 안 저어도 됩니다
그런 다음 새우부터 양념이
잘 배이게 깔아 놔주세요
그 다음에는 야채를 놓고
반복해서 해주시면 됩니다.
다 놓았으면 양념장을 부어주세요
숙성이 잘 되게 무거운 돌이나
그릇으로 눌러주세요 그래야지
골고루 숙성이 잘됩니다
생물이니 실내 숙성하지 마시고
꼭 냉장고에서 냉장 숙성하셔야 됩니다
뚜껑을 닫고 3일만 숙성해주세요

생물이니 실내 숙성하지 마시고
꼭 냉장고에서 냉장 숙성하셔야 됩니다
뚜껑을 닫고 3일만 숙성해주세요

⑥ 간장새우장 완성과 냉장보관
간장새우장을 하루 냉장숙성해서
잡내를제거 한 다음 또 3일 냉장 숙성
해서 총 4일째 완성 됐습니다
뚜껑을 열고 확인 해보니 아주 숙성이
잘 돼서 색깔도 좋습니다 이제 이대로
냉장 보관해가며 드시면 됩니다
그리고 새우장아찌는
꼬리 쪽을 들고 드셔도 되지만
잘라서 무쳐드셔도 좋습니다
우선 편한 대로 가위나 칼로
자르신 다음 새우장 안에 다 양념이
있으니까 파와 마늘을 넣고
참기름하고 통깨하고 좀 뿌려주세요
마지막으로 양념 국물을 붓고
주물러 주시면 완성됩니다
가을에 나온 새우로 간장 새우장을
하면 탱글탱글하고 오랫동안 맛있게
드실 수 있으니 꼭 한 번 해서 드셔
보시길 추천드립니다

그리고 새우장아찌는
꼬리 쪽을 들고 드셔도 되지만
잘라서 무쳐드셔도 좋습니다
우선 편한 대로 가위나 칼로
잘라서 무쳐서 드시면 됩니다