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강철새잎

#광어요리 #국내산광어 #광어케이크만들기 #단촛물만들기 #색다른 광어스시

국내산광어를 이용해서 그냥 회로 먹기 보다는

한끼의 식사대용으로 스시도 아닌 것이 스시같은 모양새있는

광어케이크를 만들어 주었습니다.

​

​

단촛물을 넣고 비벼낸 초밥용밥에다가

광어필렛을 구입해서 직접 회를 떠서

켜켜히 올린 광어케이크이지요.

​

그냥 스시로 먹을 수도 있지만, 특별한 날에 광어케이크로 분위기를 살리는 것도 좋겠지요.

손님접대에도 좋고요. 아마도 그냥 스시를 꺼내 놓는 것보다

광어케이크를 꺼낸 한상을 보면 사진을 안 찍을 수가 없겠지요. ㅎㅎㅎ
2인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 광어 손질법광어 손질법
▶ 단촛물 조리법단촛물 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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국내산 광어입니다.
잘 손질된 광어살을 산소포장을 해서 배달을 받았습니다.
산소포장에서 광어필렛을 꺼내 준 후에 함께 동봉해서 온 타올에 올려 놓고 기름과 수분을 제거 해 주려고 합니다.
앞뒤로 기름과 수분을 날려 주세요.
광어지느러미살은 따로 썰어서 준비해 놓고, 나머지 살부분은 포를 떠 줍니다. 해산물용 칼을 사용하기 전에 한번 갈아 주고는 포를 떠 주세요.
무채를 깔아 놓고 회를 뜬 광어를 올려 놓아 주면 좋습니다. 그런데 저는 무가 없어서, 양배추를 채썰어서 깔아 주고 그 위에 광어회를 올려 놓아 주었습니다.
초밥집에 가면 밥이 간이 되어 있지요. 단촛물인데, 그 단촛물을 만들어 줍니다. 밥에는 간이 되어 있어야 하니까요.
식초, 설탕은 기본이고 여기에 맛술과 레몬즙을 첨가해 준 단촛물입니다. 맛술을 넣게 되면 진짜 스시집에서 먹었던 바로 그맛이 나는 듯 싶습니다.
보통 우리네 단촛물은 식초, 설탕이 전부인데, 노포의비밀에서 보면 맛술도 첨가한다고 하는데, 식초와 더불어서 상큼하게 레몬즙을 넣어 주었습니다.
레몬즙!! 이거 아주 좋은 아이템이던데요. 그래서 초고추장을 만들때에도 레몬즙과 식초를 섞어서 만들어 보았습니다. ^^
밥을 한공기보다 조금 많게 덜어서는 단촛물을 넣고는 잘 비벼 줍니다. 보슬보슬하게요.
밥공기를 이용해서 광어케이크의 모양을 만들어 줄까도 생각했지만, 높기만 하고 퍼지는 느낌이 없어서, 국그릇을 활용해 주었습니다. 타원형처럼 퍼지는 느낌의 그릇이 좋은 듯 싶어요. 그래야 광어를 올려도 착착 감길 수 있기 때문입니다. 1/2부분까지 밥을 깔아 주고요.
그 위에 절임생강을 골고루 올려 줍니다.
다시금 나머지 밥을 올려서 꾹꾹 눌러 줍니다. 흐트러지지 않고 잘 모양이 살게끔 눌러 줍니다.
국그릇을 뒤집어서 완성접시에 올려 놓아 줍니다. 모양이 흐트러졌다면 다듬어 가면서 만들어 주시면 됩니다.
밥 위에 생와사비를 발라 줍니다. 초밥이니까 와사비가 필요하겠지요.
그런 다음에 회를 떠 놓은 광어를 쭈욱 밥이 보이지 않게 덮어 줍니다. 한장 한장씩 곁곁이 올려 주세요. 은근히 광어회가 많이 들어 갑니다. 광어케이크이니까 초도 가운데에 꼽아 주고요. 국내산광어를 이용한 광어케이크 완성입니다.

등록일 : 2021-09-18 수정일 : 2021-09-20

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#광어요리#국내산광어#광어자조금#광어필렛#광어회#광어초밥#단촛물만들기#광어스시#광어케이크만들기#광어케이크만드는법
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