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3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 사용해 만든 만두

3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종) 맛을 더 깊게 느끼기 위해 고기를 사용하지 않아 더 깔끔하고 담백한 만두
3인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 당면 손질법당면 손질법
조리순서Steps
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경기도 농업기술원에서 개발한 신품종 버섯을 활용해 맛있는 요리를 만들어 볼 거예요.
그 중 저는 3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 신청해서 더 담백하고 깔끔한 만두를 만들어 소개해볼게요.
만두피 재료 (20~30개 분량)
찰 밀가루(중력분), 노랑 느타리(순정) 버섯, 물, 소금
노랑 느타리(순정) 버섯 - 1/3(30g)만 사용

물+소금 섞어서 사용시 - 밀가루 반죽에 간 뿐만 아니라 탄력이 생겨요.

믹서기에 세척한 노랑 느타리(순정) 버섯, 물 2/3을 넣어 갈아주기
(믹서기에 소금도 같이 넣어 갈아서 사용해도 상관없어요.)
재료들이 곱게 갈아지면 거품제거(생략가능)
볼에 찰 밀가루, 믹서기에 간 재료, 소금을 넣어 반죽하기
먼저 주걱으로 한번 날가루 없게 섞어주기
날가루 없이 재료가 어느 정도 뭉쳐지면 손 반죽 해서 한 덩어리로 만들어주기
물 사용량 : 80ml 사용
비닐봉지 또는 젖은 면포로 덮어 냉장고에서 30분 이상 숙성
속 재료
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지7호), 부추, 두부, 양배추, 당면, 소금
느타리버섯 - 백선/곤지 7호 - 각 150~200g 사용 - 밑동제거
순정 50g 사용 - 밑동 제거
부추 - 뿌리 제거 및 물에 씻어서 준비
두부 - 찌개용/부침용 다 사용 가능
당면 - 삶아서 준비
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호) 1cm 정도의 크기로 썰기
양배추 - 1cm 정도의 크기로 썰기
(두꺼운 심지는 사용하지 않기)
부추 - 0.5cm 정도 크기로 썰기
두부는 으깨서 젖은 면포에 넣어 물기 제거
팬에 기름을 약간 넣고 양배추 볶기 (기름 생략 가능)
(1/2~1/3 정도 양이 될 때까지 볶기)

코팅된 팬 사용 추천

약불

익힌 양배추는 따로 접시에 담아 보관 후 버섯 볶기
백선/곤지 7호 → 순정 순으로 볶기
(순정은 오래 볶으면 사라지기 때문에 마지막에 넣기)
볶으면서 수분이 나오면 제거(버리기)

코팅된 팬 사용 추천

약불

어느 정도 숨이 죽고 양이 줄어들면 순정 넣고 다시 한번 볶기
(1분 이내로 볶기 - 사라질 수 있기에 주의하기)

약불

큰 볼에 익힌 양배추, 익힌 버섯, 부추, 두부, 당면을 넣어 버무리기
→ 재료를 다 섞으면 소금을 넣어 속 재료 간 맞추기
( 간장, 참기름 추가적인 재료를 넣어 간 맞춰도 상관없음)
재료를 다 섞으면 마르지 않게 젖은 면포로 덮어두기
만두피 밀기
숙성시킨 반죽에 덧가루를 묻히기
반죽을 적당량 밀어 펴서 원형 커터로 모양 찍기
찍어낸 반죽에 다시 한번 더 덧가루를 묻히기
밀대로 반죽이 찢어지지 않게 얇게 밀기
밀어낸 만두피에 속 재료를 적당량 덜어 만두 모양 빚기
(자신이 원하는 스타일로 모양 빚기)
만두를 다 만들고 나면 찜기에 종이 호일 또는 면포를 올려 만두 올리기
뚜껑을 덮고 약불에서 10~20분 정도 찌기

약불

만두가 다 쪄지면 뚜껑을 덮고 5분 정도 두었다가 접시에 담기

등록일 : 2021-09-14 수정일 : 2021-09-14

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