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이태원단발여사

도라지 무침 레시피 도라지 쓴맛 제거 줄이는법

도라지의 쓴 맛을 없애고,더덕 무침 만들듯이
싱싱하게 그리고 새콤 하게 무쳐 봅니다.
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
도라지는 물에 담궈서 냉장고에 하루저녁
두었다가 꺼낸 후에,소금1Ts,설탕1Ts
넣은 물에 다시 20분 정도 담궈 주세요.

도라지500g,소금1Ts,설탕1Ts

볼

오래 담궈 두면 쓴맛이 줄어 들겠죠

도라지를 주물러서 뽀득뽀득 씻고
헹구기를 3번정도 반복 한 후에
흐르는 물에 씻은 후에,체에 받쳐 주세요.

도라지

볼

뽀득뽀득 주물러 쓴 맛을 줄여 주세요

버무릴 양념장을 미리 섞어 두세요
보통 고추장 고춧가루 비율이 1:1으로 많이들 하는데 고춧가루 비율을 두배로
사용 했습니다.(고춧가루4Ts,고추장2Ts,
간마늘1/2ts,매실액5Ts,식초5Ts,
올리고당1Ts,설탕1Ts,소금1Ts,깨소금)

고춧가루,고추장,간마늘,맷실액,식초,올리고당,설탕,소금,깨소금

볼 , 스푼

양념장을 미리 섞어 주세요

볼에 도라지를 담고 양념장을 부어서
골고루 버무려 주면…살짝 쌉싸름한
새콤 달콤 싱싱한 도라지 무침이
완성 되었네요.

도라지,양념장

볼 , 스푼 , 요리용 비닐장갑

양념이 잘 배도록 골고루 버무려 주세요.

팁-주의사항
1)하루 전에 물에 담궈 쓴맛을 줄여 주세요
2)버무리기기 전에 설탕,소금을 섞어 둔 물에 담궈서,
부드럽고 쓴맛 줄이기
3)고춧가루와 고추장 비율은 1;1이 일반적
4)텁텁함 줄이려면 고춧가루 고추장 비율은 2;1 로
5)양념장을 미리 섞어 사용하면,간을 맞추기 쉬움

등록일 : 2021-09-14 수정일 : 2021-09-24

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레시피 작성자About the writer

이태원단발여사

홈쿠킹,홈베이킹을 좋아하여,쉽게 만들며 다양하게 만들어 먹기를 좋아하는 주부쉐프입니다.

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#도라지무침#쓴맛제거#사포닌성분#면역력#기관지기침효능#항암효과#나물#명절음식
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