마약계란장 만들기 반숙계란장 레시피

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반이짝이

마약계란장 만들기 반숙계란장 레시피

간단한 것에 비해 자꾸만 손이 가는 맛이라
'마약'계란장 이라고도 하지요.
따뜻한 밥 위에 달걀 하나 올리고
버터 한 조각까지 곁들여 비벼 먹음
반찬 걱정 없이 즐길 수 있어요.

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

계란
10개 구매
소금
약간 구매
식초
약간 구매
양파
1/2개 구매
쪽파
1/2줌 구매
홍고추
1개 구매
청양고추
1개 구매

[양념장재료]

간장
200ml 구매
다시마육수
200ml 구매
설탕
6T 구매
올리고당
2T 구매
간마늘
1t 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 청양고추 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 올리고당 조리법

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조리순서Steps

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계란 반숙 삶을 때 몇 가지 포인트만 알면
쉽게 만들 수 있어요.
먼저 달걀을 냉장고에서 꺼내어
실온에 놓아두어 냉기를 날려주세요.

차가운 상태로 삶게 되면
끓으면서 껍질이 깨지기 쉬워요.

1L 정도 물을 넣고,
소금과 식초를 넣어줍니다.

노른자가 부드럽게
흐르는 정도로 익히기 위해
8~9분 정도 끓여주었어요.

끓기 시작하면 젓가락을 들고
한 방향으로 살살 저어주면
노른자가 가운데로 자리 잡아
껍질을 벗기기도 편하고 모양도 예뻐요.

타이머를 설정해두고
9분 뒤 불을 끄고
바로 찬물에 담구어 열기를 식혀줍니다.

차가운 물에 넣어주어야
잔열로 더 익지 않고,
껍질도 더 잘 벗겨진답니다.

양념장을 만들 재료
쪽파, 양파, 고추를 준비해 주었어요.
쪽파 대신 대파나 부추를 넣으셔도 됩니다.
고추는 매운 걸 좋아하는 만큼 넣으심 되고요.

쪽파는 송송 썰어주고
양파와 고추 또한 쪽파와 같이
잘게 다져 썰어주어요.

생수 200ml에 다시마 2~3조각을 넣고
15분 정도 담구어 다시마물을 만들어요.

물로 양념을 만들어도 되지만
아무래도 다시마가 들어가면
훨씬 더 감칠맛이 깊어
숙성되었을 때 맛이 확 달라요.

다시마육수 200ml, 간장 200ml
설탕 6T, 올리고당 2T, 간 마늘 1t, 통깨 약간
다진 채소를 넣고 잘 섞어줍니다.

다시마육수 200ml, 간장 200ml 설탕 6T, 올리고당 2T, 간 마늘 1t, 통깨 약간 다진 채소

간장의 염도에 따라
설탕량은 가감하여 주세요.

삶은 달걀에 양념을 부어줍니다.

밀폐용기에 담아 냉장고에서
반나절 정도 숙성하여 주면
맛있게 먹을 수 있게 되어요.

: 다시마 우린 물에 만든 게
맛의 한 끗 차이랍니다.

계란장 관련 상품

등록일 : 2021-08-25 수정일 : 2023-05-04

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

민휘 2022-07-06 22:38:14

정말 마약 계란장이네요!! 음식점에서 먹고 너무 맛있어서 꼭 만들어 먹어야지 했는데 레시피로 따라 만든게 더 맛있어요! 감사합니다~

댓글 1

#마약계란장 #마약계란장만들기 #마약계란장레시피 #계란장 #계란장만들기 #반숙계란장 #반숙계란장만들기 #계란요리 #달걀요리 #반찬

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