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서재인

더위엔 역시 구수한 "누룽지 닭백숙/누룽지 삼계탕", 생닭손질법/복날 보양식 추천♪

무더운 여름철 보양식으로 맛있게 먹을 수 있는 닭백숙이예요.
누룽지까지 만들어 구수하면서도 진한 국물이 예술인
누룽지닭백숙으로 한그릇 먹으면 속까지 뜨듯해지면서
동시에 시원해지는 그 느낌은 더위를 떨치기 딱이겠지요?
간단하게 만들어 볼까요~
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우선 찹쌀을 준비합니다. 2인분 기준으로 넉넉하게 1컵반을 사용했구요, 찹쌀을 씻은 후 물에 30분 이상 불려줍니다.

누룽지가 만들어지면서 눌러붙는거 감안하면
2인분 기준으로 찹쌀은 1컵반이 적당합니다.

영계2마리도 준비해주세요. 저는 550g짜리 생닭으로 준비했어요.
제일 먼저 생닭 손질을 해줄건데요~
가위를 사용해 똥꼬를 먼저 잘라줍니다.
날개 끝부위도 가위로 잘라주고요~
날개 사이의 껍질도 잘라내줍니다.
닭목은 닭냄새를 유발시키는 부위 중에 하나이니까 깔끔하게 잘라주는게 좋구요.
그 외 기타지방부위들..취향껏 가위로 잘라내줍니다.
이후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주고요~ 솔을 이용해서 안쪽 닭 내장이 있던 부위는 깨끗하게 닦아주세요.
손질한 생닭은 그냥 사용해도 되지만 익으면서 찢어질 염려가 있으니 다리 부위는 꼬아서 묶어주는게 좋아요. 저는 급한대로 일반 실을 사용해 묶었다는^^;;
닭백숙의 맛을 업그레이드 시켜줄 대파, 건표고버섯, 양파, 마늘, 통후추 준비해주고요~
진하게 우려낸 육수도 준비해줍니다. 저는 황태/디포리/무/대파/양파 등을 사용해 진하게 우려놓은 육수를 사용했어요.
냄비에 미리 불려놓았던 찹쌀을 넣어 바닥에 깔아줍니다.

냄비는 바닥이 두꺼운 스텐곰솥을 추천드려요.
압력솥 있으신 분은 압력솥에 만드세요.

불린 찹쌀 위에 손질한 생닭을 올리고 마통마늘을 흩뿌려 줍니다.
나머지 재료들은 티백에 담아서 넣어주고요~ 육수1리터를 부어줍니다.
그리고 뚜껑 덮고 50분간 푹~ 끓여줍니다. 센불에서 끓기 시작하면 중약불로 바꾸고 뭉근하게 끓이면 됩니다.
50분 뒤에 푹~ 삶아진 재료들과 찹쌀로 인해 걸쭉해진 국물에서 맛있는 냄새가 날 건데요..ㅎㅎㅎ
이 때 깐밤 한 주먹을 넣어줍니다. 저는 작년 햇밤을 삶아서 까고 냉동해 두었던 거라서 마지막에 넣었는데요. 생밤을 사용하는거라면 처음부터 넣고 끓이시면 됩니다.
다시 뚜껑덮고 가스불을 센불로 올려 3~5분 정도 끓여줍니다. 마지막에 센불로 올리는건 누룽지를 만들어주는 과정이구요. 가스화력에 따라 시간조절은 해주는게 좋아요.

센불로 끓이다보면 타는 냄새가 나는 시점이 있으니
그때 가스불 꺼주면 됩니다.

화려할 거 없이 그냥 푹~ 끓여주기만 한 구수한 누룽지 맛이 육수에 더해진 누룽지닭백숙이예요.
닭백숙 먼저 그릇에 옮겨담고 누룽지 닭죽은 한 번 뒤섞어주고요~
닭백숙 먼저 올린 그릇에 닭죽도 듬뿍 담아내구요~ 부추 3~4가닥 5cm길이로 썰어서 살짝 올려주고 깨 뿌린 후 맛있게 먹어주면 됩니다.
팁-주의사항
찹쌀이 익으면서 육수를 많이 잡아먹거든요.
국물이 어느 정도 있는 닭죽을 누룽지 닭백숙을 원한다면
육수양을 조금 더 늘려도 됩니다.

등록일 : 2021-08-13 수정일 : 2021-08-17

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레시피 작성자About the writer

서재인

http://blog.naver.com/believe1011

sns
요리 후기 1

제리의꿈 2022-06-21 21:15:42

친절한 레시피 덕분에 누룽지 백숙 성공했어요^^ 여름이면 그냥 밥 넣고 백숙해먹었는데 이번에 누룽지백숙이 넘 맛있어서 남편이랑 아들이 자주 해달라고 하네요 ㅎㅎ 

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#누룽지닭백숙#닭백숙#닭죽#보양식#복날음식#영계닭#생닭요리#누룽지삼계탕#생닭손질법
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