Name: #당귀요리 #당귀나물 #당귀김치만들기 #당귀김치담그는법 #김치양념만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 당귀 나물 500g; 고춧가루 5큰술; 다진마늘 2큰술; 찹쌀풀 1.5종이컵; 고춧씨 1큰술; 썬파 3큰술; 다진생강 1작은술; 매실액 3큰술; 갈치액젓 4큰술 (또는 액젓); 새우젓 1큰술; 천연조미료육수 1종이컵

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강철새잎

#당귀요리 #당귀나물 #당귀김치만들기 #당귀김치담그는법 #김치양념만들기

당귀나물무침에 이어서, 무지하게 많은 당귀를 그냥 먹기에도 많아서

김치로 변신시켜 주었습니다.

당귀김치를 하면 그만큼 소비량도 많고, 또한 오랫동안 먹을 수 있으니까요.

김치양념부터 만들어 놓았는데, 지난번에 얼갈이김치를 하면서

김치양념을 남겨 놓았는데, 아,,다 써버렸습니다.

그래서 다시금 김치양념을 만들었습니다.

김치양념만 있다면 언제든 쉽고 간단하게 김치를 뭐든지 만들 수 있지요.

물론 배추김치는 빼고요. 거기엔 각종 재료들이 더 추가해야하니까요.

당귀를 이용한 향긋하면서도 한약의 기운이 물씬 나는 ㅍㅎㅎㅎ

건강한 김치인 당귀김치입니다.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

당귀 나물
500g 구매
고춧가루
5큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
찹쌀풀
1.5종이컵 구매
고춧씨
1큰술 구매
썬파
3큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
매실액
3큰술 구매
갈치액젓 또는 액젓
4큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
천연조미료육수
1종이컵 구매

노하우

조리순서Steps

당귀는 씻어서 물기를 빼줍니다. 따로 절일 필요는 없습니다.

찹쌀풀을 써서는 식혀 둡니다.

식혀 두었던 찹쌀풀에 다진마늘, 다진생강을 넣어 줍니다.

고춧씨, 고춧가루, 매실액, 갈치액젓을 넣어 줍니다. 전 멸치액젓이 아닌 갈치액젓으로 김치를 담궜습니다. 그 맛이 훨씬더 감칠맛이 나거든요.

썬파와 새우젓도 추가로 넣어 줍니다. 단맛은 오로지 매실액이 다 해 줍니다. 그리고 감칠맛도 비린맛도 잡아 줍니다.

당귀에 양념을 넣어서 잘 버무려 줍니다. 그냥 숨이 죽을 정도로만 버무려 줍니다. 살포시 살포시 양손을 이용해서요.

당귀에 골고루 양념이 입혀졌습니다.

남은 양념에 천연조미료육수를 넣어 주고 갈치액젓 조금 넣어 주고는 탈탈 양념을 설거지하듯히 씻어서 당귀김치에 부어 줍니다. 그럼 훨씬더 감칠맛이 나고 시원한 김치맛을 느끼실 수 있습니다.

잘 버무려서 양념이 골고루 들어간 당귀김치를 김치통에 담아 주고는 꾸욱 한번 눌러 줍니다. 실온에서 2일 정도 숙성시켜 주고는 김치냉장고에 넣고는 3일 숙성시켜서 드시면 가장 맛있는 당귀김치를 드실 수 있습니다. 당귀향이 쌔서 못 드실 것 같다라면, 실온에서 3일이상 숙성시킨 후에 김치냉장고에 넣어 주세요. 푹 익어서 김치양념이 당귀에 스며들면 충분히 드실 수 있게 됩니다. 김치냉장고에 넣기 전에 한번 골고루 섞어 주시면 더욱 좋습니다.