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배고픈엄마

초복 음식 수삼 닭곰탕

초복입니다. 마트에서 닭 한마리를 사왔습니다. 사온 닭은 꼬리와 기름을 제거합니다. 그리고 가슴을 반으로 잘라 뼈 구석에 붙어 있는 핏덩이를 말끔하게 제거해 줍니다. 손질한 닭을 흐르는 물에 씻어 냄비에 담고 파와 마늘을 넣고 물을 부어 푹 삶아줍니다. 부드럽게 익은 닭은 건져 살을 발라줍니다. 가슴살은 결대로 찢어주고 닭 껍질도 크지 않게 찢어줍니다. 그리고 닭 삶은 물에 다시 넣어줍니다.6년근 수삼 한 뿌리를 얇게 썰어 함께 넣고 끓여 줍니다. 여기에 국간장과 소금으로 간을 하면 수삼 닭곰탕이 완성입니다. 먹을 때 그릇에 덜어낸 닭곰탕에 대파 초록 부분을 쏭쏭 썰어 넣고 후추 넣고 드시면 되겠습니다.
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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마트에서 12호 닭 한마리를 사왔습니다. 가위를 사용해 닭 가슴을 반으로 잘라줍니다.
자른 닭 가슴을 열어 뼈에 붙은 핏덩이를 제거해줍니다.
닭 꼬리와 꼬리 양 옆으로 붙어있는 하얀 기름 덩어리를 떼어내 줍니다.
닭 목에 붙은 하얀 기름도 떼어내 줍니다.
손질한 닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.
냄비에 손질한 닭을 담고 마늘 10톨, 대파 2대를 준비해 흰부분을 잘라 넣고 물 12컵을 붓고 끓여줍니다.
센불에서 국물이 팔팔 끓으면 기름과 거품을 한번 걷어내줍니다.
그리고 뚜껑을 닫고 중~약불로 줄여 40분간 삶아줍니다.
삶아진 닭은 건져 한 김 식혀줍니다.
닭을 삶을때 함께 넣어준 대파는 건져내줍니다. 마늘은 국물에 그대로 둡니다.
한 김 식은 닭은 뼈에서 살을 발라 결대로 곱게 찢어줍니다. 닭 껍질도 작게 찢어줍니다.
냉동실에 손질해 얼려두었던 6년근 수삼입니다. 수삼 한 뿌리를 언 상태에서 얇게 썰어줍니다.
뼈에서 발라낸 닭고기와 수삼을 닭 삶은 국물에 넣어줍니다.
물 3컵을 붓고 끓여줍니다.
국간장 2큰술, 소금 1/3큰술을 넣어줍니다.
전체적으로 국물이 고르게 팔팔 끓으면 기름을 한번 걷어줍니다. 그리고 그릇에 담아 쏭쏭 썬 대파, 후추 약간을 올려드시면 된답니다.

등록일 : 2021-07-11 수정일 : 2021-07-15

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