Name: 간편하게 만드는 핵꿀맛 마약계란장 #친정엄마레시피
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 양파 1/4개; 대파 1/2개; 청양고추 2개; 붉은고추 1개; 진간장 1컵; 다시마우린물 200ml; 설탕 1큰술; 올리고당 1큰술; 식초 1큰술; 다진마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술; 후추 약간; 달걀 7~10개; 굵은소금 1/2큰술; 식초 1큰술

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hiisu

간편하게 만드는 핵꿀맛 마약계란장 #친정엄마레시피

계란을 유난히 좋아하는 남편때문에 계란장조림을 많이 했었는데요, 계란장을 알고부터는 장조림대신 계란장을 많이 해먹게 되네요. 매콤한 양념과 함께 반숙계란을 밥에 얹어 비벼먹으면 고소하고 짭쪼름하면서 매콤한 양념맛이 일품입니다.

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

양파
1/4개 구매
대파
1/2개 구매
청양고추
2개 구매
붉은고추
1개 구매

[양념]

진간장
1컵 구매
다시마우린물
200ml 구매
설탕
1큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
식초
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매
후추
약간 구매

[달걀삶기]

달걀
7~10개 구매
굵은소금
1/2큰술 구매
식초
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

다시마 1장(3x8cm)은 뜨거운 물 200ml에 10분정도 담가서 우려줍니다.

생수를 그냥 넣는 것보다 다시마 우린물을 사용하면 더 감칠맛이 납니다.
저는 정수기의 85도 물에서 우려주었습니다.

달걀은 7개(10개 까지 가능)를 준비해서 소금 반스푼과 식초 한큰술을 넣고 물이 끓기 시작하면 중불에서 6분간 삶아줍니다.

저는 노른자의 비릿한 맛이 싫어서 반숙으로 삶아주었지만, 노른자가 흐를정도로 덜익히고 싶은 분들은 중불에서 5분만 삶아줍니다.

양파 1/4개, 청양고추2개, 붉은고추1개, 대파 1/2개를 준비합니다.

저는 붉은고추가 너무 커서 조금 잘라주었습니다.

양파 1/4개는 잘게 다져줍니다.

대파 1/2개는 흰부분과 초록부분을 골고루 섞어 잘게 잘라줍니다.

청양고추 2개와 붉은고추 1개는 잘게 다져줍니다.

잘 삶아진 계란은 찬물에 헹궈서 열기를 식힌 후 껍질을 까줍니다.

삶은 후 바로 찬물에 식혀주셔야 껍질을 까기가 쉽습니다.

진간장 180ml, 다시마 우린물 200ml, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 간마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후추 조금을 넣고 잘 섞어줍니다.

썰어놓은 양파, 대파, 고추를 모두 넣어줍니다.

삶아서 껍질을 까놓은 달걀을 모두 넣어줍니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 2~3시간 정도 두어 계란의 색이 진해지고 간이 잘 배면 밥에 얹어 슥슥 비벼 먹습니다.

: -달걀을 삶기 전 실온에 30분 정도 꺼내두면 삶았을 때 껍질이 훨씬 매끄럽게 잘 벗겨집니다.
-마약계란장은 한꺼번에 너무 많이 만들기 보다는 그때그때 만들어서 이삼일 안에 다 먹을 수 있는 양으로 자주 만들어서 드시는 것이 훨씬 맛있게 드실 수 있습니다.
양념에 들어간 파와 고추, 마늘의 맛이 시간이 지나면 아무래도 식감도 떨어지고 향도 날아가서 맛이 덜합니다.