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용식이네식탁

알토란 섞박지 만들기 설렁탕집 깍두기

알토란 임성근조리기능장 님의 레시피 입니다.
4인분 20분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 백미 손질법백미 손질법
▶ 백미 조리법백미 조리법
▶ 백미 보관법백미 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무를 반으로 자르고 길게 또 한번 잘라준 뒤에 다시 반으로 나눠 숭덩숭덩 잘라준비합니다.
쪽파는 100g정도 (한줌) 씻어 5cm 정도의 길이로 잘라줍니다.
소주 반컵을 넣고 잘 버무려줍니다.
(소주를 넣으면 무가 무른것과 군내를 방지해준다고하네요)
고춧가루 1컵반을 넣어 버무려주세요.
마늘15개 (80g), 생강2쪽 (30g)은 갈아서 넣고 새우젓 9큰술은 손으로 으깨 넣어요.
찬밥1공기에 물1컵을 넣고 갈아 풀국대신 넣어주세요.
넣은 재료가 고루 섞일수 있게 잘 버무려주세요.
잘 버무린 후에 설탕을 넣어주세요.
그리고 꽃소금 2큰술을 넣어주세요.
(무를 절이지 않고 만든 국물깍두기이기 때문에 수분이 많이 빠져나와 숙성후 싱거워지는데요.꽃소금 2큰술을 넣어주면 숙성후에 간이 꼭 맞는다고 합니다.)
마지막으로 썰어두었던 쪽파를 넣어 버무려주세요.
베란다 같은 서늘한 곳에서 4일 보관후 냉장고에 2일 숙성시키면 국물깍두기가 완성됩니다.
맛있는 가을무로 담그는 설렁탕집 섞박지 (국물깍두기) 알토란 방송 그대로 적어봤으니 레시피 필요했던 분들께 도움이 됐으면 좋겠네요

등록일 : 2021-03-29 수정일 : 2021-03-29

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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#알토란섞박지#석박지#섞박지#설렁탕집깍두기#국물깍두기
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