Name: 딸기 요거트 생크림 케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 달걀 165g; 설탕 123g; 박력분 116g; 버터 26g; 우유 45g; 동물성 우유 생크림 500g; 무가당 요거트 80g; 요거트 파우더 42g; 설탕 40g; 끓는 물 60g; 설탕 30g; 딸기 적당량

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초록바람N

딸기 요거트 생크림 케이크

얼마 전 아빠님 생신때 만들었던 딸기 요거트 생크림 케이크를 포스팅 해봅니다. 지난번은 일반적인 생크림 케이크로 만들어 봤으니까 이번에는 요거트를 넣어서 좀 더 상큼하게 만들어 봤어요.시트는 노엘블랑의 케이크 수업을 참고했구요, 요거트 생크림은 조꽁드님의 레시피를 참고 했습니다. 요거트 생크림이 산뜻하고 맛있었어요. 딸기와 무척 잘 어울리는 크림이었습니다. 산뜻했던 딸기 요거트 생크림 케이크~! 만들어 보아요~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[제누와즈]

달걀
165g 구매
설탕
123g 구매
박력분
116g 구매
버터
26g 구매
우유
45g 구매

[요거트 생크림]

[시럽]

끓는 물
60g 구매
설탕
30g 구매

[그외]

딸기
적당량 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 제누와즈를 만듭니다. 생크림으로 아이싱하기 하루 전에 만들어 두면 좋아요. 볼에 달걀을 잘 풀고, 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

중탕으로 설탕을 녹이면서 35~40도 정도로 달걀물 온도를 높여주세요.

달걀물 온도가 올라가면, 핸드믹서 중간단으로 거품을 내주세요. 어느정도 거품을 내면 핸드믹서 날이 지나가는 길이 보이면서 주름이 보이기 시작할꺼에요. 그 단계를 지나면 거품이 도톰해지면서, 거품날을 들어 리본을 그리면 3초 정도 유지되는 때가 있어요. 그때까지 거품을 내줍니다. 그런 후 2분~3분 정도 핸드믹서 1단으로 큰거품을 정리해줍니다. 곱고 볼륨있는 거품이 되면..

박력분을 체쳐 넣고 큰 동작으로 날가루가 없게 잘 섞어줍니다.

버터와 우유는 전자레인지에 녹인 후, 사용한 중탕물에 넣어 미지근한 온도를 유지해주세요. 미지근한 온도로 유지된 우유버터물에 본반죽의 일부를 덜어 잘 섞은 후, 본반죽에 넣고 큰동작으로 잘 섞어줍니다.

전자레인지

완성된 반죽을 유산지 깐 팬에 팬닝한 후,

170도로 예열된 오븐에서 40분 내외로 구워줍니다. 윗면을 만졌을때 탄탄하고 꼬치를 찔러 보았을때 깨끗하면 완성이에요.
사용하는 틀은 저는 기본 원형 2호틀(지름 18cm)을 사용했는데요 기본을 사용하시려면 유산지를 좀 높게 까시는게 좋고 아니라면 높은 2호 원형틀 사용하시면 좋을것 같아요.

오븐

오븐에서 나오자 마자 쇼크를 준 뒤 팬과 분리한 다음, 유산지째로 뒤집어 식혀주세요. 완전히 식기 전 아직 미지근 할때, 밀폐용기나 비닐봉지에 넣어두면 촉촉해질꺼에요.

딸기는 적당한 두께로 잘라 두고,

시럽은 재료를 잘 섞어 차갑게 식혀둡니다.

제누와즈는 1.5cm 두께로 슬라이스 해둡니다.

생크림은 사용전 냉동실에 보관해두었다가, 살얼음이 살짝 꼈을때 사용합니다. 생크림, 요거트, 설탕, 요거트 파우더를 넣고 약간 흐르는 정도로 휘핑해주세요. 여기서 300그램 정도를 덜어 샌드용으로 사용하고, 나머지는 아이싱용으로 사용했습니다. 아이싱용은 샌드하는 동안은 냉장실에 넣어두고, 샌드용 생크림은 좀 더 단단하게 휘핑합니다.