오늘의 요리

윤스테이

[밀전병]

윤스테이

겨울시즌이 시작되었어요.

가을시즌 음식은 out

겨울시즌 음식이

새로 소개되었어요.

방송을 본 분들!!

울서준씨가 처음에

밀전병을 망친 이유가

뭘까요?

밀가루와 물의 비율입니다.

밀가루:물은

거의 동일하게 들어갑니다.

1:1

단.

색상을 내기위해

부추즙 같은

야채가 들어갈 때는

물이랑 야채를

믹서기에 같이 갈아 주고

비율을 조금씩

맞추면 됩니다.

제가 올리는

레시피 그대로 하시면

실패없이

예쁘게 만들 수 있어요.

4인분

[재료]

3색 파프리카 1개씩

애호박 5cm 2토막

새송이버섯2개

오일,천일염,흰후추

[반죽]

밀가루종이컵 2컵+10g

부추20줄기,파프리카짜투리1컵

물360ml

천일염두꼬집

식용유

달걀흰자

(접착용)

오방색

(5가지컬러)

[야채준비]

새송이버섯

(양파가능)

애호박

(피망,오이가능)

파프리카 3색

[야채손질]

1.4가지 야채는

굵기와 길이를

거의 같게 썰어주세요.

2.애호박은 돌려깍기해서

썰어주세요.

길이 5cm~6cm

두께는 0.3cm

태좌,씨는 제거

3. 새송이 버섯은

머리를 먼저 컷팅하고

살짝 불룩한 사이드를

컷팅해요.

4.네모 반듯하게 만들고

5.다른 야채랑

같은 길이보다

조그만 더 크게 썰어요.

버섯은 익으면

수축이 생각보다

많이 되더라구요

방송에서

부추즙을 넣은

녹색 밀전병만 나왔지만

다른 스틸컷 영상에

연주황색 밀전병도

함께 있었어요.

연두색은

부추즙

연주황은

짜투리 파프리카즙으로

만들었어요.

(방송: 단호박가루)

컬러가 잘~~나와야 이쁩니다.

[색내기 야채즙]

1. 3색의 파프리카

짜투리를 작게 썰어요.

약 1컵분량

(200g)

3.물을 종이컵 기준

1컵 분량을 넣어요.

(180ml)

4.믹서기로 곱게 갈아 주어요.

5.고운체망으로 내려요.

6.체망에 남은

거품,찌꺼기는 버려야

밀전병이 매끈하게 만들어져요.

7.부추 한 줌을 컷팅해서

(20가닥)

물 종이컵 1컵을 넣고

.

8.믹서기에 곱게 갈아주어요.

또

9.체망에 걸러요.

거품제거

[재료 셋팅]

야채 5가지

밀가루 종이컵 2개 준비

부추즙물

파프리카즙물

집중!!

[반죽물 만들기]

1.부추즙물에

천일염 한꼬집

밀가루 1컵을 넣어요.

2.거품기로

한방향으로 잘~풀어주어요.

부추즙반죽은

주르륵

농도가 적당했어요.

그런데...

파프리카즙반죽물은

밀가루 1종이컵이면

농도가 묽습니다.

파프리카 1컵분량을

믹서기에 갈았기에

수분이 많이 생겼어요.

그래서

파프리카즙반죽물에는..

밀가루 1T를

추가로 넣어주어야

농도가 맞아집니다.

잘~~풀어주세요.

(천일염 한꼬집도 꼭 넣구요)

약불

[밀전병 만들기]

살짝 달군 팬에

1.식용유 1T를 둘러주고

2.키친타월로

깨끗이 닦아주어요.

기름이 남아 있으면

전병표면이 매끄럽지가 못해요.

나무스푼을 사용하세요.

3.팬에

반죽물2T를 재빨리 넣고

중심부에 숟가락을 눕혀

원을 그리듯

빙글빙글 돌려줍니다.

[참고]

인위적으로

원을

크게 만들려고 하지 말고..

스피드하게 중심부에서

원을 계속 그리면

파동이 점점 커지듯

자연스럽게

원모양이 커집니다.

4.왼쪽 사진속에

흰색부분이 사진처럼

거의 1/3이 남았을 때

나무젓가락으로

뒤집으면 되어요.

오른쪽 사진을 보세요

매끈하지요?

5.뒤집고 30초후에

건져냅니다.

밀전병은 빨리 익습니다.

팬을 수시로 닦아주세요.

(기름칠..키친타월로 닦기 반복)

완성된

밀전병을 보면..

안쪽은

숟가락으로 저었던 면이라

자국이 남습니다.

파프리카즙

반죽물도 똑같이 만드셔요~~♡

밀전병

총16개가 만들어지네요.

[야채볶기]

1.올리브유 1T를 둘러주고

(아보카도오일,포도씨유)

새송이버섯을 볶아요.

(따로 볶아야 색이 안듦)

2.기름이 충분히 스며들도록

볶아요.

3.볶은 천일염 한 꼬집

불끄고 후추톡톡

(흰후추가 좋아요)

4, 파프리카는 3색

함께 볶아요.

(오일 1T)

효율성

5.센불에서 재빨리 볶아요

6.천일염 한꼬집

5.애호박 볶기

(오일1T)

6.천일염 한꼬집

7.약불조정

(뚜껑닫고 30초)

[밀전병 싸기]

1.볶은 야채를

한 김 식혀요.

3.밀전병은 안쪽이 보이게 놓아요.

(거친면이 위로)

4.5가지 야채를

1개씩 골고루 넣고

새송이버섯만 수축이 되어서

2개 겹쳐넣어요.

돌돌말아주고

달걀흰자를

끝부분 1cm정도

칠해주어야

밀전병이 풀리지 않고

접착이 되어요.

[주의]

하나씩 만들어 갈 때

마무리 끝부분이

바닥에 닿이게 놓아야

접착이 잘되어요.

1개당

중간에 반 컷팅

[플레이팅]

연주황색은 중앙에

꽃처럼

녹색은 바깥에 빙둘러서

꽃잎처럼

어떤가요?

색상이 정말 이쁘게 나왔지요?

ㅎㅎ

소스는??

겨자소스: 식초1:설탕1:소금0.2:겨자0.5 비율

건행♡

겨자소스

https://m.blog.naver.com/elliws/222257862750

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