Name: 콩나물국 맑고 깔끔하게 끓이는법, 콩나물요리
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 콩나물 300g; 파 30g; 건 다시마 4g; 멸치가루 2T; 물 1.2L; 미림 1T; 마늘 2개; 국간장 1T; 새우젓국물 1T

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다이닝테이블

콩나물국 맑고 깔끔하게 끓이는법, 콩나물요리

맑은 콩나물국은 언제 먹어도 속을 편안하게 다스려주는 국물중 으뜸이죠! 기름진 음식 뒤에도, 술먹고 해장하기에도냉국처럼 여름철에 시원하게 드셔도 정말 별미중 별미이구요, 정말 어디에 내놔도 잘 어울리는 국~! 그래서 오늘은 가성비 좋은 콩나물로 아삭한 식감도 살리고~ 깔금하게 국물 내는법 알려드릴께요~

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

콩나물
300g 구매
파
30g 구매

[멸치육수]

건 다시마
4g 구매
멸치가루
2T 구매
물
1.2L 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

건 다시마는 젖은 행주로 살짝 닦아 먼지등을 (불순물) 제거해준후, 찬물에 미리 담가주세요

그래야 감칠맛 성분이 잘 우러나옵니다. 그리고 물은 아무래도 가정에서 드시는 생수 또는 정수물로 준비해주시는게 좋습니다!

마늘은 두개정도 칼로 눌러주시거나, 힘들면 칼로 두세조각으로 썰어주세요

다진마늘을 사용해도 좋지만, 국물위에 다진마늘이 잔잔하게 떠서 깔끔한 국물을 내기는 어렵구요. 이렇게 한번 눌러서 넣으면 나중에 건져내기도 편하고 국물에서도 통으로 넣는것보다 잘 우러나고 국물이 깔끔해집니다. 물론 그냥드셔도 되구요!

국물용은 송송 썰어주시고, 고명으론 조금 올리기때문에, 조금만 녹색부분으로 얇게 채를 썰어주세요

파는 국물용과 고명용으로 두가지로 준비해주시면 좋아요~!

멸치육수를 내기 위해, 멸치가루와 다시마 우린 물을 준비해주세요

다시마 우린 물은 앞에서 말씀 드렸듯이, 요리하기전 미리 찬물에 넣어 불려주시는게 좋구요.

최소 30분에서~1시간정도 불려주시면 좋습니다. 육수는 넉넉히 만들어 조절하여 사용하심 더욱 편리합니다.

냄비에 다시마 우린물과 멸치가루를 넣어주세요

또한 멸치 가루로 육수를 우려내면, 그냥 멸치보다 국물이 빨리 우러나구요. 시간도 많이 단축되고 맛이 빨리 살아납니다~그래서 육수 시간도 짧게 하여 건져내도 정말 깊은맛, 감칠맛이 최고랍니다!

기포가 올라오기 시작할때, 다시마를 바로 건져주세요

다시마를 넣고 계속 끓이면 국물맛이 텁텁해지므로 바로 건져주셔야 하구요, 미리 찬물에 담가놨기때문에 같이 끓이실 필요없습니다.

이렇게 뚜껑을 열고 중약불에서 5분정도 끓여주세요

저는 면포나 키친타올로 육수를 맑게 걸러주세요

또한 조금 더 깨끗한 육수를 위해선 커피 여과지에 다시 한번 거르면, 아주 깔끔한 육수를 드실수 만들수 있습니다.

이제 콩나물국을 본격적으로 끓여볼께요, 센불에서 처음 국물이 확~끓어오를때 미림을 넣어주세요

그러면 멸치의 비린맛을 다시한번 잡아주며 단맛을 내줍니다.

그리고 콩나물과 마늘, 파를 넣은후 끓어오르면 중불에서 끓여준후, 새우젓은 국물만 넣어주세요

앞에서 다진마늘을 비유했듯이 새우젓의 잔잔한 건더기가 국물위로 올라오기 때문에 국물만 넣어주셔야 깔끔하게 드실수 있습니다!

하지만, 개인의 식성과 취향이기 때문에 넣어서 드실분도 좋습니다~!

그리고 국간장을 넣어주세요 (간을본후, 추가적으로 넣을때 국물색이 진하다 싶으면 소금으로 간을 하셔도 좋습니다)

국간장은 한번에 다 넣지마시고 반만 넣은뒤, 간을 보고 난후 추가로 넣어주세요. 하지만 소금으론 간을 다하지마세요, 국간장이 향과 맛을 풍미있게 해줍니다!

거의 마지막 단계에서 마늘을 건져냈구요, 물론 그냥 드셔도 됩니다.

이렇게 중불에서 콩나물을 넣고 총 5분정도 끓이면 콩나물국 완성~!

콩나물국을 끓일때, 처음부터 뚜껑을 덮지 말고

끝까지 끓이거나 아님 뚜껑을 처음부터 닫고 끓이시는 방법중 한가지로 해주세요.

아참 그리고~!!! 콩나물국을 뜨실때 건더기를 젓가락으로 먼저 건져 낸후, 국물을 뜨면 더욱 편하게 뜨실수 있습니다!

개인 식성과 선호도에 따라 다른 재료들을 추가하여 끓여드셔도 아주 맛있게 드실수 있답니다~!

: 여기까지 총정리 :
1. 콩나물국은 육수 맛이 좀 진해야 제맛이 나며
2. 김치를 더할경우에는, 신김치를 넣어주세요
3. 조개류나 굴을 더하면 시원함이 배가되구요
4. 새우젓 국물을 넣어주면 시원하고 깊은맛이 납니다.
5. 콩나물의 아삭함 식감을 살리기 위해서 너무 오래 끓이지는 마시고 5분정도가 적당하니, 맛있게 만들어 드셔보세요!
** 더욱 주제와 더불어 콩나물 고르는법에서 손질법, 씻는법, 보관법은 제 원본파일(블로그를 참고해주세요)